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2011-06-23T04:03:00+02:00

Muffins à la pâte d'amande

Publié par kekeli 23 Juin 2011 à 04:03 AM

Avec cette recette je participe au concours « muffins en folie » du blog : « 123 cuisinez ».

Pour 21 pièces :

Pâte :

220 gr de beurre
200 gr de sucre
350 gr de farine
Zeste râpé d’un citron non traité
4 œufs
3 cuill. à café de levure chimique
100 gr de pépites de chocolat

Décoration :

200 gr de pâte d’amandes (Pour la pâte d'amande j'ai utilisé (voir : ma recette) : 100 gr de sucre glace, 100 gr d'amandes en poudre, la moitié d'un blanc d'œuf).

Colorant alimentaire rouge
100 gr gelée de groseille

1 carré de chocolat noir

Préparation:

Battre le beurre ramolli avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer les œufs l’un après l’autre. Mélanger la farine tamisée et la levure. Incorporer ce mélange à l’appareil ci-dessus, puis ajouter les pépites en chocolat.

Dans chaque alvéole de vos moules à muffins mettez une petite caissette en papier ou alors beurrez vos moules. Verser la pâte dans les caissettes ou dans les moules à muffins beurrés et faire cuire environ 25 mn au four préchauffé à 180°

Malaxer la pâte d’amandes, la colorer en rose et à l’aide d’un emporte pièce confectionner 12 groins, 24 oreilles, 24 yeux et 12 queues en tire-bouchon. Pour les groins et les oreilles j’ai utilisé une petite verrine en guise d’emporte pièce, avec une paille j’ai percé deux petits trous sur les groins, et j’ai pincé la base des oreilles. Pour les yeux faire deux petites boules identiques que vous écraserez ensuite, pour les queues faire des petits boudins que vous entortillez ensuite.

Faire chauffer la confiture et à l’aide d’un pinceau en recouvrir légèrement les muffins. Presser légèrement les parties en pâte d’amande sur les muffins pour confectionner les cochons. Faire fondre le carré de chocolat dans un bol au micro-onde ou au bain marie et à l’aide d’un cure dent dessiner les yeux. Laisser sécher.

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2011-07-25T06:24:00+02:00

Gâteau Toutché

Publié par kekeli 25 Juillet 2011 à 06:24 AM

Le Toutché est une spécialité franc-comtoise. On l’appelle aussi gâteau de fête ou gâteau de ménage. Il existe en version sucrée ou en version salée. En Franche-Comté on le retrouve souvent sur la table à l’apéritif d’un pot de l’amitié et même d’un mariage.

Je vous propose aujourd’hui la version sucrée. Au centre d’une pâte levée briochée on trouve le goumeau fait à base de crème et d’œufs.

Avec ma recette vous faites 2 gâteaux de 26 cm de diamètre.

Pour la pâte :

1 œuf

15 cl de lait

40 gr de beurre

50 gr de sucre

380 gr de farine

1 sachet de levure sèche de boulanger

1 pincée de sel.

Pour le goumeau :

4 œufs

50 cl de crème liquide

6 cuill. à soupe de sucre

Faire fondre le beurre dans le lait puis laisser tiédir.

Préparer la levure selon les indications du paquet.

Mettre dans un saladier la farine, le sucre et le sel ajouter la levure et l’œuf, puis le lait tiédi avec le beurre. Travailler bien la pâte comme pour une pâte à brioche.

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h 30). L’étendre au rouleau à pâtisserie et la placer dans 2 moules à tarte.

Normalement on étend la pâte à la main directement dans le moule, mais cela fait un bord beaucoup plus épais et quelquefois le goumeau déborde du moule quand la pâte gonfle, je préfère donc l’étendre au rouleau à pâtisserie, puis je retourne un peu le bord, s’il est trop haut sur la crème.

Préparer le goumeau en mélangeant la crème liquide les œufs et le sucre.

Répartir cette préparation sur chaque tarte et cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler.

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2011-08-08T03:08:00+02:00

Poires en chausson

Publié par kekeli 8 Août 2011 à 03:08 AM

Encore un dessert un peu chic. On peu le servir avec une cuillérée de crème fraîche ou de crème anglaise pour encore plus de gourmandise.

Ingrédients (4 personnes):

250 gr de sucre en poudre
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
4 poires
250 gr de farine
150 gr de beurre très froid, coupé en morceaux
85 gr de sucre glace
80 ml de jus de citron
1 œuf, légèrement battu

Préparation:

Dans une grande casserole, faire fondre le sucre dans 1,5 litre d’eau. Ajouter les bâtons de cannelle, les clous de girofle et porter à ébullition.

Peler les poires en laissant la queue intacte, les mettre dans la casserole, couvrir et laisser mijoter 10 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres (vérifier avec la pointe d’un couteau). Retirer les poires et les laisser refroidir complètement. Oter le cœur avec un vide-pomme sans équeuter le fruit.

Tamiser la farine dans une terrine, incorporer le beurre très froid et coupé en petits morceaux et manier jusqu’à obtention d’une pâte friable. Incorporer le sucre glace puis presque tout le jus de citron, mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à formation d’une pâte homogène (ajouter un peu de jus si besoin). Poser sur un plan de travail fariné et former une boule. Placer au réfrigérateur 20 mn.

Diviser la pâte en 4 portions égales. Etaler une portion en un cercle de 23 cm. Placer une poire au milieu, couper la pâte en une large croix et réserver les chutes de pâte.

Rabattre délicatement les bandes de pâte (une à la fois) sur les côtés de la poire. Coller les bandes à l’aide de très peu d’eau. Faire de même pour les autres poires.

Découper des formes de feuilles dans les restes de pâte et les coller sur la pate. Badigeonner les poires en chausson d’œuf battu. Placer les poires sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 30 mn au four préchauffé à 180°. Servir chaud ou froid avec de la crème anglaiser ou de la crème fraîche épaisse.

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2011-09-03T04:39:00+02:00

Gâteau au fromage blanc

Publié par kekeli 3 Septembre 2011 à 04:39 AM

Un gâteau avec une présentation de tarte, du chocolat pour la pâte marié à du fromage blanc vanille et caramel pour la garniture. Un dessert à la fois simple et original.

Ingrédients (8 personnes):

Pour la pâte :
300 gr de farine
30 gr de cacao
1 cuill. à café de cannelle
100 gr de sucre glace
150 gr de beurre
1 œuf

pour la garniture :
100 gr de beurre ramolli
150 gr de sucre glace
2 sachet de sucre vanillé
zeste râpé d’1 citron non traité
4 œufs
750 gr de fromage blanc
150 ml de crème liquide
2 sachet de pudding caramel

Préparation:

Pétrir la farine, le cacao, la cannelle, le sucre glace, le beurre en flocons et l’œuf en pâte brisée. Couvrir la pâte et réserver au réfrigérateur 30 mn minimum.

Pendant ce temps mélanger le beurre, le sucre glace, le sucre vanillé et les zestes de citron. Ajouter les œufs un par un. Puis incorporer le fromage blanc, la crème et le pudding en poudre.

Abaisser 1/3 de la pâte brisée sur un plan de travail fariné. En recouvrir le fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé, puis abaisser un deuxième tiers de pâte en ruban et en recouvrir les rebords du moule sur 5 cm. Verser la masse au fromage blanc sur le fond de pâte et la lisser. Diviser le dernier tiers en morceaux et les disperser sur la masse au fromage blanc. Cuire au four préchauffé à 175° pendant 70 mn. Laisser refroidir le gâteau le gâteau et le démouler

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2011-09-09T05:12:00+02:00

Gâteau aux quetsches

Publié par kekeli 9 Septembre 2011 à 05:12 AM

Pour rester en bonne santé, on nous dit qu’il faut manger 5 légumes ou 5 fruits par jour.

Je suis allée voir mon banquier. Il paraît qu’il est au top du top. Il m’a dit :

« Vos comptes, c’est la fin des haricots, l’oseille n’a plus la cote, vos placements ont fait chou blanc, dans quelques jours vous n’aurez plus un radis… il ne vous reste qu’à prendre un avocat. »

Je lui ai répondu :

« Si je comprends bien, je n’ai plus de poire pour la soif, plus de cerise sur le gâteau, mes économies sont mi-figue, mi-raisin, et en plus, je ne peux pas ramener ma fraise. Bref des années de labeur pour recevoir des prunes !!! »

Et bien puisqu’on ne parle : encore un gâteau aux prunes, Trop bon, ce gâteau

Ingrédients (8 personnes):

Pâte :
250 gr de farine
30 gr de levure de boulanger
125 ml de lait tiède
40 gr de beurre
1 œuf
25 gr de sucre de canne
1 pincée de sel

Garniture :
500 gr de quetsches
50 gr d’amandes effilées

Décoration :
½ cuill. à café de cannelle
½ cuill. à café de sucre de canne

Préparation:

Verser la farine dans une terrine et faire une fontaine. Délayer la levure avec un peu de lait tiède, un peu de farine et une pincée de sucre. Verser le mélange dans la fontaine, couvrir d’un linge et laisser lever la pâte environ 15 mn. Faire fondre le beurre, l’ajouter à la levure délayée avec le reste le de lait, le sucre, le sel et mélanger le tout en une pâte homogène. Couvrir la pâte et la laisser lever environ 30 mn à l’abri des courants d’air.

Pour la garniture, laver les quetsches et les dénoyauter. Les entailler 2 fois de haut en bas. Pétrir de nouveau la pâte et l’abaisser dans un moule à tarte préalablement graissé. La piquer avec une fourchette. Disposer les quetsches sur la pâte et les parsemer d’amandes effilées. Laisser lever la pâte environ 15 mn et faire cuire le gâteau 30 mn à four préchauffé à 200°. Mélanger le sucre et la cannelle et en saupoudrer le gâteau encore chaud.

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2011-10-04T06:48:00+02:00

Tourte aux poires et aux noisettes

Publié par kekeli 4 Octobre 2011 à 06:48 AM

J’ai envie de fruits d’automne, pommes, poire, raisin. Il a fallu que je fasse un choix, alors je me suis décidée pour les poires .Pas vraiment une tarte, pas tout à fait un gâteau : une tourte

Astuce : vous pouvez utiliser une boite de poires au sirop.

Pâte :
150 gr de farine
½ cuill. à café de levure chimique
150 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre
1 pincée de sel
1 cuill. à café rase de cannelle
1 œuf
100 gr de beurre ramolli

Garniture :
4 poires
5 cuill. à soupe de sucre
½ cuill à café de zeste râpé de citron
200 gr de fromage frais (petits suisse par exemple)
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de préparation pour pudding à la vanille
1 œuf

Préparation:

Malaxer les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Pétrir à nouveau brièvement la pâte et en abaisser les 2/3 sur le plan de travail farine. En foncer un moule à charnière de 26 cm de diamètre préalablement graissé en formant un bord de 3 cm de haut.

(Si la pâte qui est assez fragile se casse, cela n’est pas grave faites des rapponses . Une fois cuit cela ne se verra pas)

Peler les poires, les couper en quartiers et en retirer le cœur. Les mettre dans une casserole avec 2 cuill. à soupe de sucre et le zeste de citron. Couvrir d’eau et faire cuire les poires qui doivent rester fermes. Les égoutter et les couper en dés. Répartir les dés de poires sur la pâte.

Lisser le fromage frais avec le reste de sucre, le sucre vanillé, la préparation pour pudding et l’œuf. Verser cet appareil sur les poires et lisser.

Abaisser le reste de pâte et y découper un disque de 26 cm de diamètre. Le poser sur la tourte et presser les bords.

Faire cuire la tourte environ 50 mn au four préchauffé à 180°.

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2016-10-26T03:46:00+02:00

Tourte aux poires et aux noisettes

Publié par kekeli 26 Octobre 2016 à 03:46 AM

Une recette publiée le 4 octobre 2011. Je vous la remonte car même si on se connaissais déjà à l'époque je doute que vous vous la rappeliez !!!

Pâte :
150 gr de farine
½ cuill. à café de levure chimique
150 gr de poudre de noisettes
75 gr de sucre
1 pincée de sel
1 cuill. à café rase de cannelle
1 œuf
100 gr de beurre ramolli

Garniture :
4 poires (ou une boîte de poire au sirop)
5 cuill. à soupe de sucre
½ cuill à café de zeste râpé de citron
200 gr de fromage frais (petits suisse par exemple)
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de préparation pour pudding à la vanille
1 œuf

Préparation:

Malaxer les ingrédients de la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

(Si la pâte qui est assez fragile se casse, cela n’est pas grave faites des rapponses . Une fois cuit cela ne se verra pas)

Lisser le fromage frais avec le reste de sucre, le sucre vanillé, la préparation pour pudding et l’œuf. Verser cet appareil sur les poires et lisser.

Abaisser le reste de pâte et y découper un disque de 26 cm de diamètre. Le poser sur la tourte et presser les bords.

Faire cuire la tourte environ 50 mn au four préchauffé à 180°.

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2016-08-02T03:05:47+02:00

Tourte de bettes niçoise

Publié par kekeli 2 Août 2016 à 03:05 AM

Une jolie tourte bien garnie

Vous pouvez, bien sur, acheter 2 pâtes brisées ou deux pâte sucrées si vous n'avez pas envie de la faire vous-même.

Ingrédients (8 personnes):

la pâte :
500 gr de farine
200 gr de beurre
100 gr de sucre en poudre
2 œufs +1 pour dorer le pâte
1 sachet de levure chimique
sel

la garniture :
500 gr de feuille de bettes(débarrassées de leurs côtes)
100 gr de raisins secs
100 gr de pignons de pin ou 100 gr d’amande hachées
5 petites pommes reinettes
2 figues sèches
2 œufs
150 gr de cassonade (ou de sucre en poudre)
3 cuill. à soupe de sucre glace
1 dl de rhum
1 cuill. à soupe d’huile d’olive

Préparation:

Disposez la farine en fontaine. Battez 2 œufs, mettez-les dans le creux central avec le beurre ramolli coupé en morceaux, le sucre en poudre, la levure et 2 pincées de sel. Mélangez vivement du bout des doigts. Incorpore quelques cuillerées d’eau froide pour bien amalgamer. Formez 2 boules de pâte, l’une légèrement plus grosse que l’autre. Laissez reposer 2 h. mettez les raisins à tremper dans le rhum. Lavez les feuilles de bettes, égouttez-les, posez-les les unes sur les autres, formez-en un rouleau, tranchez ce rouleau tous les 5 mm afin de former en les déroulant, d’étroites lanières. Plongez ces lanières 30 secondes dans l’eau bouillante. Egouttez-les, séchez-les ensuite entre plusieurs épaisseurs de papier 1bsorbant.

Dans une grande terrine, mélangez la cassonade, les raisins égouttés, les figues coupées en petits dés, 1 cuill à soupe du rhum de la macération, 1 cuill. à soupe d’huile d’olive, les 2 œufs battus en omelette. Enfin ajoutez les pignons. Travaillez le tout longuement pour bien mélanger, puis ajoutez les feuilles de bettes en lanières.

Etalez la grosse boule de pâtes sur une feuille de papier sulfurisé et garnissez-en le fond et la paroi d’un moule à manquer de 26 cm de diamètre. Garnissez grossièrement le fond du moule avec les feuilles de bettes et la préparation. .Epluchez les pommes, coupez les en 4 , retirez cœur et pépins et coupez ces quartiers en tranches fines que vous répartissez sur les feuilles de bettes (en rond et sur plusieurs épaisseurs.

Etalez la petite boule de pâte jusqu’à ce qu’elle ait un diamètre légèrement supérieur à celui du moule et recouvrez-en les pommes. Pincez tout autour les 2 couches de pâte avec les doigts mouillés, pour bien souder. Délayez le jaune du dernier œuf avec une cuillerée d’eau et dorez-en au pinceau le couvercle de pâte. Faites un trou en centre et glissez-y un morceau de papier épais roulé sur lui-même pour faire cheminée. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn. Au sortir du four saupoudrez de sucre glace et laissez refroidir. Démoulez tiède. La tourte de bettes se mange tiède ou froide.

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2022-02-10T04:44:00+01:00

Tarte au chuque

Publié par kekeli 10 Février 2022 à 04:44 AM

Tarte au chuque comme on dit dans le ch'nord.

Je ne suis pas du ch'nord mais qu'est-ce que j'aime leur tarte au chuque, surtout celle-ci qui est vraiment très bonne.

•Pour la pâte briochée

1 oeuf

250g de farine

8g levure de boulanger

50ml de lait

100g beurre mou

20g de vergeoise

1 pincée de sel

•Pour la garniture:

2 oeufs

2 cas crème fraiche

120g de vergeoise

En pratique:

Dans le robot, réaliser la pâte briochée en y mettant tous les ingrédients nécessaires. Attendre quelques minutes jusqu’à obtention d’une boule. La mettre dans un plat beurré & l’étaler sans faire de bords. La laisser gonfler à température ambiante pendant 2h.

Mélanger les œufs & la crème, verser la préparation sur la pâte. Saupoudrer la vergeoise sur le tout & disposer quelques noisettes de beurre sur le dessus. Cuire pendant 20 minutes à 220°C.

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2022-08-01T03:01:00+02:00

Biscuits apéritif au bacon et comté

Publié par kekeli 1 Août 2022 à 03:01 AM

De bons petits biscuits pour l’apéro !!

Pour une trentaine de biscuits :

150g de farine
200g de fromage râpé
200g de bacon
75g de beurre
1 œuf
5 c à soupe de lait
sel et poivre

Faire griller le bacon dans une poêle (sans huile), coupez-les en petits morceaux.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le lait et le fromage râpé. Ajoutez la farine, l'œuf, le sel , le poivre et le bacon.
Déposez la pâte sur un plan de travail et roulez là en un boudin d'environ 5 cm de diamètre. Enroulez le boudin dans un film alimentaire et réservez une heure au frigo.
Sortez la pâte du frigo et coupez des tranches de pâte de 1/2 cm de diamètre. Les disposez sur une plaque de cuisson avec papier cuisson et faire cuire 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180°.
Laissez refroidir avant de servir.

Se conservent une semaine dans une boite en fer, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

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