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2017-07-06T03:54:00+02:00

Tarte sablée abricots et amandes

Publié par kekeli 6 Juillet 2017 à 03:54 AM

Une bonne tarte que vous pourrez aussi faire dans un moule rectangulaire et présentée sur un plat de service coupé en rectangles individuels.

Si vous n’avez pas d’angélique confite remplacez-la par 3 cuill. à soupe de raisins secs macéré 1 heure dans 3 cuill. à soupe de cognac.

Pâte :

150 gr de farine

65 gr de beurre mou

50 gr de sucre glace

1 œuf

1 pincée de sel

Garniture :

450 gr d’abricots frais

60 gr d’abricots secs

1 sachet de sucre vanillé

3 cuill. à soupe d’amandes effilées

2 tiges d’angélique confite (ou 3 cuill. à soupe de raisins secs)

Pétrir la farine, le sel, le beurre en morceaux et le sucre glace à la main ou au robot. Ajouter l’œuf, rouler la pâte en boule, la laisser reposer au frais pendant 2 heures.

Couper en petits cubes les abricots frais et secs, ajouter le sucre vanillé, un fond d’eau, couvrir et cuire 15 mn jusqu’à obtenir une compote épaisse. Laisser refroidir.

Etaler la pâte au rouleau et en garnir un moule à tarte beurré de 26 cm de diamètre. Eparpiller les amandes sur le fond de pâte, recouvrir de la compote d’abricots et d’angélique coupée en tout petit bout.

Cuire 30 mn au four préchauffé à 180°. Servir froid.

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2011-03-24T08:08:00+01:00

Cake au citron

Publié par kekeli 24 Mars 2011 à 08:08 AM

Un cake facile a faire et au bon goût de citron. Un classique qui se laisse facilement manger manger avec un bon thé ou un bon café.

125 gr de beurre
zeste râpé d’un demi-citron non traité
100 gr de sucre
2 œufs
4 cuill. à soupe de lait
200 gr de farine
50 gr de fécule
½ paquet de levure chimique

pour arroser :
jus d’un citron
3 cuill. à soupe de sucre
4 cuill. à soupe d’eau

glaçage :
100 gr de sucre glace
2 cuill. à soupe de jus de citron

en outre :
beurre et chapelure pour le moule

Préparation:

Travailler le beurre avec le zeste de citron, le sucre, les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mélanger la farine avec la fécule et la levure chimique. Tamiser ce mélange et l’incorporer peu à peu à l’appareil ci-dessus. Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de chapelure. Y verser la pâte et la lisser. Faire cuire 40 mn à 200°. Démouler le cake sur une claie à pâtisserie et le laisser refroidir.

Porter à ébullition le jus de citron avec le sucre et l’eau, puis en arroser le cake.

Tamiser le sucre glace, le lisser avec le jus de citron et glacer généreusement le cake.

CONSEIL : Pour les gâteaux en pâte délayée, il est important de bien beurrer le moule et de le saupoudrer de farine ou de chapelure afin d'éviter que la pâte n'adhère aux parois et il ne faut pas remplir le moule plus qu'aux 2/3 car la pâte gonfle à la cuisson.

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2011-03-28T12:51:00+02:00

tartelettes citronnées

Publié par kekeli 28 Mars 2011 à 12:51 PM

Des tartelettes au bon goût de citron.

Pour 4 tartelettes :

1 rouleau de pâte sablée

2 citrons non traités

2 jaunes d’œufs

150 gr de lait concentré sucré.

1 cuill. à café de maïzena

10 gr de beurre

1 cuill. à soupe de sucre

Beurrer 4 moules à tartelettes, les garnir de pâte sablée. Cuire à blanc 10 à 12 mn au four préchauffé à 200°.

Presser le jus d’un citron et râper son zeste. Couper le second citron en rondelles. Fouetter les jaunes d’œufs, incorporer la maïzena, puis le lait en remuant. Parfumer du zeste et du jus de citron.

Répartir cette crème sur les fonds de tartelettes, lisser, poser une rondelle de citron et saupoudrer de sucre. Cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 180°. Déguster tiède ou froid.

Cuire à blanc : cuire un fond de tarte sans garniture. Il est conseillé pour cela de recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de repartir dessus des haricots secs (qui ne serviront plus qu’à ça) ou des billes d’argile afin que la pâte ne gonfle pas. La découvrir à mi-cuisson pour qu’elle finisse de cuire harmonieusement.

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2011-04-19T05:45:00+02:00

Agneau de Pâques à la vanille

Publié par kekeli 19 Avril 2011 à 05:45 AM

Pâques approche.

6 personnes

2 œufs entiers + 1 jaune

85 gr de sucre semoule

70 gr de farine

15 gr de maïzena

2 cuill. à soupe d’huile

2 cuill. à soupe de lait 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille

1 pincée de sel

Du sucre glace pour saupoudrer

Battre les œufs entier, le jaune, le sucre, le sel et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

Tamiser ensemble la farine et la maïzena, puis les ajouter dans le mélange. Tiédir l’huile et le lait mélangés, puis les verser délicatement sur la pâte. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Beurrer et fariner un moule en forme de mouton et verser la pâte dedans jusqu’à 1cm du bord supérieur maximum (sinon la pâte va déborder du moule à la cuisson)

Cuire 35 mn au four préchauffé à 180°. Vérifier avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

Attendre qu’il soit tiède avant de le démouler. Le laisser refroidir complètement et le saupoudrer de sucre glace.

J’ai noué un petit ruban rose (c’est surement une fille) autour de son cou pour le rendre élégant.

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2011-05-01T13:08:00+02:00

Tarte à la rhubarbe

Publié par kekeli 1 Mai 2011 à 01:08 PM

Comme je n’avais pas de pâte sablée, et la flemme d’aller en acheter j’ai préparé une pâte brisée que j’ai laissé reposer au réfrigérateur le temps de macération de ma rhubarbe.

8 personnes

1 rouleau de pâte sablée

600 gr de rhubarbe

220 gr de sucre

3 œufs

40 gr de farine

30 cl de lait

1 cuill. à soupe de crème épaisse

30 gr de beurre

50 gr de biscuits sablés

1 sachet de sucre vanillé.

Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm. Mélanger à 100 gr de sucre et laisser macérer 2 heures. Egoutter la rhubarbe et la poêler 10 mn à feu doux dans le beurre fondu.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, la piquer avec une fourchette et répartir dessus les biscuits écrasés. Ajouter la rhubarbe égouttée et saupoudrer de 40 gr de sucre. Cuire 10 mn au four préchauffé à 220°.

Mélanger dans un saladier la farine, le reste de sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs, le lait et la crème. Verser sur la rhubarbe et remettre à cuire 30 mn au four à 200°.

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2011-05-08T19:07:00+02:00

Brioche

Publié par kekeli 8 Mai 2011 à 07:07 PM

Une brioche à préparer en 2 fois. La pâte le soir, le façonnage le lendemain matin. J’ai découvert cette brioche au baptême de ma filleule Maêlle, (elle avait quelques mois, elle va bientôt fêter ses 20 ans), et depuis tout ce temps, j’en fais régulièrement. Le matin au déjeuner, ou à 4 heures, avec un peu de confiture cette brioche est un vrai régal. Merci Catherine de m’avoir donné la recette.

Ingrédients (8 personnes):

3 oeufs
3 cuill. à soupe de sucre semoule
130gr de beurre
1 pincée de sel
15 gr de levure de boulanger
300 gr de farine

Préparation:

La veille au soir

Délayer dans une terrine les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en pommade, le sel, la levure diluée dans 1 cuill. d'eau froide. Ajouter la farine cuillérée par cuillérée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l'étendre au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur, pliez-le en 4 et renouveler cette opération encore 3 fois.
Après le 4ème pliage, étendre à nouveau la pâte et la rouler pour former un boudin, le couper en 4 parts égales, disposer les boudins debout dans un moule à cake beurré.
Laisser lever au moins 3 heures près d'une source de chaleur.
Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfourner à four froid.
Cuire 30 mn à 200°

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2011-06-05T05:07:00+02:00

Calla

Publié par kekeli 5 Juin 2011 à 05:07 AM

Au fur et à mesure de mes apprentissages je vous ferai découvrir comment je fabrique des fleurs en pastillage.

Aujourd’hui je vous montre comment faire un calla.

callas

Il faut de la pâte à pastillage et un emporte pièce en forme de cœur

ensuite il faut fabriquer un cône de 10 cm pour la base et 10 cm de haut. Dans un morceau de carton faire un cercle de 10 cm de rayon, couper au ciseau le rayon et enrouler le carton sur lui-même jusqu’à obtenir un cône de 10 cm de rayon. Pour ne pas que ma pâte à sucre colle sur le carton je l’ai recouvert de scotch qu’on utilise pour ne pas déborder lorsque l’on fait de la peinture

Il vous faut une tige de fil de fer que vous recourber au bout

Avec de la pâte à pastillage jaune préparez votre pistil de calla qui ne doit pas dépasser le centre de votre emporte pièce. (le mien est même un peu long, tant pis)

1.1-PICT0061.JPG

Insérez votre tige avec le bout recourbé à l’intérieur.

Etalez un peu de votre pâte à pastillage (remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche), et découpez-y un pétale à l’aide de votre emporte pièce. (Remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche)

Entourez votre pétale (pointe en bas) sur votre cône, collez avec très peu d’eau les parties qui se superposent. (Laissez un tout petit trou pour passer la tige du pistil)

Retirez délicatement votre pétale du cône

Humidifiez avec très peu d’eau la base du pistil jaune, passez la tige par le petit trou laissé dans le pétale

Pour leur faire prendre une jolie forme, je les ai posé sur du papier alu (du papier sulfurisé va très bien aussi) et sur ½ carton de papier toilette.

Au bout de 24 heures votre calla sera sec.

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2011-06-07T06:51:00+02:00

Schenkelés

Publié par kekeli 7 Juin 2011 à 06:51 AM

Un beignet alsacien qui mérite vraiment d’être connu. Ils se conservent bien dans une boîte en plastique avec du papier absorbant au fond.

Je vous note aussi les proportions si vous voulez diviser la pâte par 2 (on ne peut pas diviser 5 œufs par 2, donc…)

500 gr de farine

250 gr de sucre

125 gr de beurre

125 gr d’amandes en poudre

5 œufs

1 paquet de levure chimique

1 pincée de sel

Arome au choix : zeste de citron, rhum, eau de fleur d’oranger…etc

Travailler en mousse le beurre ramolli, le sucre et les œufs. Mélanger la farine, les amandes, la levure et le sel et les ajouter à la masse précédente. Ajouter l’arome que vous avez choisi.

Laisser reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.

Faire des petits boudins de pâte de la grosseur et de la longueur d’un index (doigt). Et les cuire dans un bain de friture pas trop chaude. (Il est normal qu’ils s’ouvrent un peu). Les retirer du bain de friture dès qu’ils sont dorés et les égoutter sur du papier absorbant.

Ils se conservent bien dans une boite en plastique avec du papier absorbant au fond.

Si vous voulez diviser la pâte par 2 : 300 gr de farine, 125 gr de sucre, 60 gr de beurre, 60 gr d’amande en poudre, 3 œufs, 1/2 paquet de levure, arôme au choix

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2011-06-24T11:17:00+02:00

Tarte crumble aux groseilles

Publié par kekeli 24 Juin 2011 à 11:17 AM

Une tarte un peu chic. À la place des groseilles vous pouvez bien entendu mettre d’autres fruits rouges ou mettre un mélange de fruits rouges

Pour la pâte sablée :
130 gr de farine
1 oeuf
60 gr de beurre+pour le moule
30 gr de sucre glace
sel

pour la garniture :
300 gr de groseille
100 gr de poudre d’amande
2 œufs
80 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre
2 cuill. à soupe de crème liquide

pour le crumble :
60 gr de farine
25 gr de poudre d’amande
50 gr de beurre
40 gr de cassonade

Préparation:

Pâte sablée :

Verser la farine et une pincée de sel dans un saladier puis ajouter le beurre en petits dés et travailler du bout des doigts. Creuser un puits, ajouter l’œuf et le sucre glace, mélanger, travailler la pâte puis former une boule. L’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 1 h au frigo.

La garniture

Fouetter les œufs avec le sucre, puis ajouter les amandes en poudre, le beurre mou et la crème. Incorporer les groseilles égrappées.

Le crumble :

Travailler du bout des doigts le beurre, la poudre d’amande, la farine et la cassonade pour obtenir un mélange sableux.

Etaler la pâte et garnir un moule à tarte beurré. Répartir la garniture, parsemer de crumble et cuire 35 mn au four préchauffé à 180°. Servir tiède ou froid.

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2011-08-03T04:18:00+02:00

Gâteau aux prunes nappé de fromage blanc

Publié par kekeli 3 Août 2011 à 04:18 AM

C’est la première fois que je testais cette recette, et bien : essais concluant, le gâteau est très bon, je recommencerai.

Pâte brisée sucrée :

300 gr de farine

150 gr de beurre

1 pincée de sel

50 gr de sucre

Garniture :

1 kg de prune dénoyautées et coupées en 2

2 cuill. à soupe de poudre d’amandes

50 gr de sucre

1 cuill. à café de cannelle en poudre

150 gr de fromage blanc

50 gr de crème fraîche

2 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

Pétrir les ingrédients de la pâte brisée avec 8 cuill. à soupe d’eau froide puis la laisser reposer 1 heure au frais.

Etaler la pâte sur le plan de travail puis la déposer au fond d’un moule à charnière de 26 cm de diamètre (si la pate se déchire cela n’est pas grave, faire des rapponses avec les chutes). Saupoudrer avec la poudre d’amandes. Disposer les prunes « debout » sur le fond et saupoudrer avec le sucre et la cannelle.

Mélanger le fromage blanc, la crème, les œufs et le sucre vanillé.

Verser sur les prunes, recouper un peu la pâte si elle monte trop haut et cuire au four préchauffé à 220° pendant 1 heure.

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