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2018-01-08T04:16:00+01:00

Brioche nouée

Publié par kekeli 8 Janvier 2018 à 04:16 AM

Cette brioche je l'ai découvert sur le blog de Assia "gourmandise Assia ". J'y ai fait quelques petites transformations, mais vraiment pas grand-chose.

Sur la photo la brioche semble bien foncée sur le dessus, mais en réalité elle était juste comme il faut !!

Ingrédients: (moule de 26cm de diamètre)

500g de farine T55

10g de sel

50g de sucre

4 c a s de lait

2 œufs

10g de levure boulangère en graine ou 15g de fraiche

160 à 180ml d'eau selon le type de farine et si vos œufs sont gros baisser la quantité

120g de beurre à T°ambiante

1 jaune

Diluer la levure dans la moitie d'eau tiède (100ml) et laisser agir quelques minutes.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, le lait dans la cuve de votre robot ou à la main.

Battre les œufs à la fourchette et les incorporer aux poudres, incorporer les œufs, la levure diluée et ajouter le restant d'eau progressivement Attention tout doucement et vérifier si la pâte est assez hydratée dans ce cas pas besoin de finir toute la quantité d'eau et pétrir 10 bonnes minutes à petite vitesse au départ ensuite augmenter a une moyenne vitesse pour développer le réseau glutineux, la pâte doit être souple, lisse et élastique. Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux et pétrir à nouveau juste pour l’incorporer à la pâte.

Débarrasser le pâton dans un récipient légèrement fariné, filmer et laisser reposer 2h à T° ambiante.

Ensuite rompre la pâte c'est à dire appuyer légèrement sur la pâte pour la dégazer, ensuite la mettre au frais pour 1h.

Passer ce temps, récupérer la pâte du frigo, fleurer le plan de travail, diviser le pâton en plusieurs parts de 50g.

Rouler chaque boule en long boudin d'environ 15 à 20cm, faire un double nœud et coller les extrémités en dessous, déposer toutes les rosaces cote à cote dans un moule, couvrir avec un un linge propre et laisser pousser 1h à 1h30.

Préchauffer le four à 220°C, dorer la brioche avec un jaune d’œuf dilué avec un peu d'eau ou de lait, enfourner pour environ 20 à 25 mn selon le type de fours.

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2017-03-13T04:24:00+01:00

Brioche graphique

Publié par kekeli 13 Mars 2017 à 04:24 AM

Cela devient la mode de faire des brioches très graphique, j'avais déjà testé une fois, j'ai voulu recommencer mais cette fois-ci ma brioche a tellement gonflé que l'on ne voit plus le travail réalisé. Tant pis je fais comme-ci et je vous montre toutes les photos.

600 gr de farine

70 gr de sucre

6 œufs

10 gr de lait en poudre

250 gr de beurre

10 gr de sel

1 cuill. à soupe de levure de boulanger en granulé

1 œuf pour dorer

Réhydrater la levure de boulanger dans ½ verre d'eau tiède pendant quelques minutes.

Dans la cuve de votre kitchenaid verser la farine, puis le sucre le lait en poudre, le sel. Mélangez. Ajouter la levure puis les œufs 1 par un. Travailler la pâte pendant 3 minutes à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et travailler la pâte jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Laisser reposer la pâte, recouverte d'un linge, dans un endroit tiède. Jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 2 heures)

Dégazer la pâte (l'écraser pour en chasser l'air). Partagez là en 3 et étendez chaque pâton en rond, superposez les et couper et tortillez la pâte comme sur les photos.

Laisser à nouveau reposer la pâte sous un linge pendant 1 heure.

Battre l'œuf et l'étaler à l'aide d'un pinceau sur la brioche.

Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 mn environ.

Surveillez la cuisson. Si la brioche bruni trop vite la couvrir d'un papier alu. Si la brioche ne vous parait pas assez cuite, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.

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2016-12-17T04:52:00+01:00

Maison en petits beurre

Publié par kekeli 17 Décembre 2016 à 04:52 AM

Voilà de quoi occuper vos enfants pendant un petit moment, et ensuite quel plaisir de déguster leur oeuvre...!!!

Je vais retenter l'expérience et essayer de faire une plus jolie décoration, de m'appliquer un peu quoi...!!!

La quantité de pâte permet de faire 2 maisons.

100 gr de sucre

100 gr de beurre demi-sel

6 cl d’eau

1 gr de sel (je n’en ai pas mis)

250 gr de farine

1cuillère à café de levure chimique

2 cuillère à soupe de sucre glace

Quelques amandes affilées

Dans une casserole placez à feu doux le sucre, le beurre l’eau et le sel. Laissez bouillir. Quand le beurre est fondu, éteignez le feu et laissez reposer pendant 20 mn en mélangeant fréquemment. Dans un saladier mélangez la farine et la levure. Ajoutez le liquide refroidi

Travaillez la pâte d’abord à l’aide d’une cuillère en bois, puis à la main. La pâte obtenue doit être homogène. Elle doit se tenir mais être plutôt molle.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au frais pour au moins 3 heures.

Quand la pâte à durci, préchauffez le four à 180°. Farinez un plan de travail puis étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Pour une maison découpez 4 rectangles de 7 x 4 cm (2 côtés et le toit), 2 rectangles de 4 x 4 cm en ajoutant une pointe sur un des côté.

Déposez les petits-beurre sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 12 mn environ jusqu’à ce que les petits-beurre soient bien dorés sur les bords et, si possible, plus blancs au centre.

A la sortie du four, laissez les petits-beurre refroidir sur une grille.

Coller les différentes parties de la maison avec du sucre glace dilué d'à peine d'eau. Colorer un peu de sucre glace afin de peindre une porte et des fenêtres à votre maison. Faire griller légèrement à sec les amandes effilées, les laisser refroidir et les coller sur le toit à l'aide d'un peu de colle en sucre glace.

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2020-02-17T04:16:00+01:00

Petits gâteau basque d'Itxassou

Publié par kekeli 17 Février 2020 à 04:16 AM

Je vous avais montré le gâteau Basque familial, j'ai voulu le tenter en portions individuelles. Bon mes portions sont un peu grosse pour une seule personne, j'aurais du mettre la pâte moins épaisse, mais c'est bien sympa aussi en portion individuelle.

Pour 6 personnes

3 œufs

275 gr de farine

220 gr de beurre

200 gr de sucre

1 citron non traité

400 gr de confiture de cerises

Disposez la farine en fontaine dans une terrine. Cassez 2 œufs en séparant le blanc du jaune, réservez les 2 blancs, mettez les jaunes au centre de la fontaine avec le troisième œuf entier. Ajouter 200 gr de beurre ramolli coupé en petits morceaux, le sucre et un peu de zeste de citron finement râpé. Travaillez rapidement le tout pour bien amalgamer. Vous devez obtenir une pâte assez ferme. Laissez-la reposer 2 h au frais.

Beurrez les moules à tartelette puis saupoudrez-les légèrement de farine. Divisez la pâte en 2 parts inégales (2/3 - 1/3). Etalez la plus grosse sur une table farinée puis tapissez-en les moule à tartelette en confectionnant du bout des doigts, un gros bourrelet régulier tout autour.

Garnissez de confiture de cerises en mettant le plus possible de fruits.

Etalez le reste de pâte et recouvre-en le tout. Soudez les bords en les pinçant du bout des doigts mouillés avec le bourrelet de pâte. Percez la surface 5 ou 6 fois à l'aide d'un couteau de cuisine.

Dorez avec les blancs d'œufs à l'aide d'un pinceau et sans appuyer.

Décorez avec les dents d'une fourchette légèrement inclinée par rapport à la pâte.

Enfournez pour 35 mn dans le four préchauffé à 225°.

Laissez refroidir complètement avant de démouler.

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2021-05-04T03:40:00+02:00

Gâteau meringué aux groseilles

Publié par kekeli 4 Mai 2021 à 03:40 AM

Mon blog sera en pause pendant quelques temps. Pour ne pas vous laisser seuls je vais vous remonter 2 recettes par semaine. Ce sont des recettes que j’ai fait il y a déjà quelques temps et comme je ne poste plus que 2 recettes par semaine je ne peux jamais remonter de recettes !

Un gâteau qui fait sensation à chaque fois. Des groseilles avec leur bon petits goût acidulé enveloppée de douceur.

Ingrédients (8 personnes):

Pâte brisée :
250 gr de farine
125 gr de beurre
75 gr de sucre
1 oeufs

Garniture :
500 gr de groseilles rouges
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
170 gr de sucre
2 cuill. à soupe de fécule
1 cuiill. à café de cannelle
100 gr d'amandes en poudre
1 cuill. à soupe de sucre glace
quelques grappes de groseilles pour décorer

Préparation:

Malaxer les ingrédients de la pâte brisée. L'envelopper de film plastique alimentaire et la laisser reposer environ 1 heure au réfrigérateur.

Laver et égrapper les groseilles, les laisser égoutter. Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre. Mélanger la fécule, la cannelle et les amandes en poudre. Incorporer ce mélange ainsi que les groseilles avec précaution aux blancs en neige.

Abaisser la pâte brisée enforme de disque. En foncer un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre. Y verser la garniture et la lisser. Couper la pâte brisée qui dépasse.

Faire cuire le gâteau 40 mn au four préchauffé à 180°

Laisser légèrement tiédir le gâteau avant de démouler le gâteau.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace et décorer de grappes de groseilles

Astuce : Pour plus de facilité j'abaisse ma pâte brisée sur du papier sulfurisé et je garnis mon moule directement avec ma pâte sur le papier. Je retire le papier au démoulage du gâteau.

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2011-03-21T07:09:00+01:00

Printemps

Publié par kekeli 21 Mars 2011 à 07:09 AM

Un gâteau pour fêter le printemps.

Tout d’abord préparer un gâteau. J’avais des blancs d’œufs et des mûres au congélateur au congélateur, j’ai donc décidé de faire ce gâteau très léger. Mais si vous voulez faire un autre gâteau cela ira aussi. Choisissez une recette où le gâteau ne gonfle pas trop au milieu,… quoi que, pourquoi pas ….

2 œufs
2 blancs d’œufs
½ sachet de levure chimique
60 gr de maïzena
60 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
1 citron
300 gr de fruits rouges (au choix)

Fouetter au robot les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume (environ 5 mn). Ajouter le jus du citron et mélanger.

Tamiser la farine, la levure, la maïzena et ajouter à la préparation en mélangeant bien sans faire de grumeaux.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pate.

Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. (Moi j’ai pris mon moule en forme de cœur). Déposer les fruits rouges sur le dessus sans les enfoncer. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn.

Maintenant préparer une pâte à sucre.

1 blanc d’œuf
500 gr de sucre glace
2 cuill. à soupe de glucose liquide

Dans le bol d’un saladier battre légèrement le glucose et le blanc d’œuf, puis peu à peu ajouter 350 gr de sucre glace.

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, mettez-y la pâte à sucre et travaillez-la en ajoutant du sucre glace jusqu’à ce qu’elle ne colle plus (+ ou – 150 gr). (Cette fois-ci je n’ai utilisé au total que 400 gr de sucre glace)

Votre pâte est prête à être étalée.

J’ai coupé mon gâteau en 2 horizontalement et je l’ai garni de confiture de fruits rouges. Ensuite j’ai reconstruit le gâteau et je l’ai badigeonné de Nutella (important pour que la pâte à sucre colle au gâteau). Faire le dessus et les côtés.

J'ai posé ma pâte à sucre dessus.

J'ai ajouté 2 goutte de colorant bleu au reste de ma pâte, je l'ai étalé et j'ai garni le tour de mon gâteau.

J'ai décoré mon gâteau avec des fleurs en pastillage. Je vous donnerai la recette du pastillage dans un prochain article, mais si vous êtes pressé, laissez-moi un commentaire, je vous répondrai.

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2011-04-21T11:44:00+02:00

Gâteau à la rhubarbe et au streusel

Publié par kekeli 21 Avril 2011 à 11:44 AM

Un gâteau en pâte levée , garni de rhubarbe et de quelques streusel sur le dessus juste pour le plaisir.

gateau-a-la-rhubarbe-et-au-streusel-ideal-patisserie-n-.jpg

Ingrédients (8 personnes):

Pâte levée :
250 gr de farine
20 gr de levure de boulanger
30 gr de sucre
30 gr de beurre fondu
1/8 de litre de lait tiède
1 œuf
sel
zeste râpé d’un citron non traité

garniture :
300 gr de fromage blanc en faisselle
2 œufs
80 gr de sucre
pulpe d’une demi gousse de vanille
900 gr de rhubarbe nettoyée

streusel :
175 gr de farine
100 gr de sucre
½ sachet de sucre vanillé
100 gr de beurre
1 à 2 pincée de cannelle en poudre

en outre 5 cuill. à soupe de confiture de fruits rouges (framboises groseilles mures ……etc)

Préparation:

Tamiser la farine dans un saladier et creuser un puits au milieu. Disposer sur les bords le sucre, le sel et le zeste de citron rapé. Lisser la levure avec un peu de lait dans le puits et saupoudrer avec un peu de farine. Laisser gonfler ce levain recouvert d’un torchon pendant 20 mn dans un endroit chaud. Ajouter le beurre avec le reste de lait et l’œuf. Malaxer pour obtenir une pâte homogène. Recouvrir et laisser lever encore 15 mn.

Abaisser la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné. (Moi, pour me faciliter le travail j’étends ma pâte sur une feuille de papier sulfuriser et ensuite je place le tout dans un grand moule à tarte carré). Poser la plaque de pâte dans une plaque à pâtisserie de 43x33 et la laisser lever encore une fois pendant 10 mn en la recouvrant d’un torchon. Puis napper avec la confiture.

Lisser le fromage blanc avec les œufs, le sucre et la pulpe de vanille pour obtenir une crème. Lisser la crème sur la confiture. Couper la rhubarbe en morceaux et les répartir sur le gâteau.

Pour le streusel, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Faire fondre le beurre et l’ajouter progressivement à la masse. Emietter le streusel entre les doigts et le répartir sur la rhubarbe.

Faire cuire la tarte au four préchauffé à 200° pendant 40 à 45 mn. Laisser refroidir avant de déguster

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Catégories : Desserts divers - …

2011-05-29T06:08:00+02:00

Pâte à choux

Publié par kekeli 29 Mai 2011 à 06:08 AM

La pâte à choux : Très facile à réaliser, cette recette vous permettra de faire des choux à la crème, des éclairs, des chouquette…etc

150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
10 gr de sucre
4 œuf + 1 pour dorer les choux
1 pincée de sel

Préparation:

Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.

Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt (au moins 3 mn) jusqu’à la formation d’une boule compacte.

Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1^er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1^er œuf est bien incorporé, ajouter le 2^ème puis procéder ainsi jusqu’au 4^ème œuf.

Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie former des petits choux, des gros choux, des éclairs etc …. Selon vos souhaits.

Dorer ensuite la pâte avec le 5^ème œuf battu, puis appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement choux et éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson.

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Catégories : recettes de base - …

2011-06-12T08:03:00+02:00

Fleur d'églantine

Publié par kekeli 12 Juin 2011 à 08:03 AM

Comment faire une fleur d’églantine en pastillage ?

Pour faire une fleur d’églantine je me suis offert quelques emporte pièces, mais je pense qu’on peut peut-être s’en passer en utilisant un petit verre et en faisant les découpes avec un couteau.

Il faut aussi de la pâte à pastillage

(j'ai fait plusieurs fleurs d'églantines et les photos représentent tantôt une églantine, tantôt l'autre, donc ne vous préocupez pas des couleurs de l'églantine)

Il vous faut une tige de fil de fer que vous recourbez au bout

Avec de la pâte à pastillage préparez vos cœur d’aubépine, pour cela faire une petite boule de pâte et la travailler en forme de cône.

Insérez votre tige avec le bout recourbé à l’intérieur.

Etalez un peu de votre pâte à pastillage (remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche), et découpez-y deux pétales de grandeur différentes à l’aide de vos emporte pièce. Remettez immédiatement le reste dans votre sachet pour ne pas qu’il sèche, et mettez vos pièces dans une pochette plastique de classeur pour ne pas qu'elles sèchent.

Avec l’outil en forme de boule (je pense qu’une cuillère à café utilisée côté bombé fera l’affaire) écrasez délicatement les 5 morceaux de la petite pièce.

La photo montre la pièce avant/après.

Avec un pinceau et très peu d’eau mouillez le centre de votre pièce et 1 bord de chaque pétale. Piquez la tige de votre cœur au centre de votre pièce et rabattez le coté mouillé contre le cœur puis rabattez l’autre côté. Donnez une jolie forme au haut de vos pétales.

Formez la pièce la grande de la même façon. Donnez une jolie forme et mettez à sécher.

Pour cela j’ai utilisé une boîte à œuf dont j’ai percé le fond des alvéoles (pour laisser passer les tiges), et j’ai posé chaque églantine sur du papier sulfurisé (pour ne pas que cela colle),

et j’ai posé ma boîte à œufs sur un moule à cake.

Vous pouvez faire des églantines blanche, mais aussi colorée (avec du colorant alimentaire). Malaxez bien votre pâte jusqu’à ce que la couleur soit homogène.

J’ai essayé de faire une pâte « non homogène » pour voir ce que cela donnait et je trouve que c’est assez réussi.

45 églantine

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Catégories : pastillage - …

2011-11-08T05:12:00+01:00

Tarte tatin

Publié par kekeli 8 Novembre 2011 à 05:12 AM

Pour cette recette j’ai utilisé une pâte brisée, mais vous pouvez choisir une pâte feuilletée qui donnera une texture plus légère et croustillante à votre tarte.

J’ai utilisé les pommes de mon jardin, il faut utiliser une pomme qui tient bien à la cuisson : golden, reine des reinettes, boskoop ou la canada.

Pour changer un peu vous pourrez utiliser du beurre demi-sel pour votre caramel.

Et si vous rajoutez une boule de glace, cela vous fera une tarte t(p)atin à glace, (je sais, elle est nulle, mais j’ai pas pu m’en empêcher).

Pâte :

150 gr de farine

1 cuill. à soupe de sucre semoule

1 pincée de sel

75 gr de beurre

Caramel :

100 gr de sucre

1 cuill. à soupe de jus de citron

60 gr de beurre

Des pommes

Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier et creuser un puits. Amalgamer du bout des doigts le beurre mou coupé en morceaux. Ajouter peu à peu quelques cuillérées d’eau froide selon les besoins. Ne pas trop travailler la pâte. Rouler en boule et laisser reposer au frais pendant 1 h au minimum enveloppé dans du film alimentaire.

Mettre le sucre dans une casserole à fond antiadhésif le faire fondre à feu doux. Lorsque tout le sucre est fondu ajouter hors du feu le jus de citron et le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger à la cuillère en bois et si le caramel n’est pas homogène remettre sur feu très doux et remuer jusqu’à homogénéité.

Dans une tôle à tarte à fond antiadhésif versez immédiatement le caramel.

Eplucher les pommes et les couper en 4. Enlever le cœur, poser les quartier bien serrés sur le caramel.Ajouter quelques quartiers de beurre sur les pommes.

Etaler la pâte à la grosseur du moule et la placer sur les pommes. Si la pâte déborde un peu du moule rabattre ce qui déborde sur l’intérieur.

Faire cuire 30 à 40 mn au four préchauffé à 200°. Démouler sur un plat de service aussitôt en faisant attention car le moule est brulant.

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Catégories : tartes - …