Pour cette bûche j’ai utilisé le lemon curd que j’avais fait au printemps et stérilisé. J’ai fait ma recette de biscuit roulé (que je n’ai jamais loupé). Et j’ai testé la meringue italienne . J’ai préféré cette recette à la meringue française car j’ai préparé ma bûche la veille et je préférais avoir mes blancs d’œufs « cuits ».
pour le biscuit :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel
1 pot de lemon curd ((mon pot contenait 25 cl de lemon curd)
Pour la meringue italienne :
3 blancs d’œuf
5 cl eau
180 gr de sucre
Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, le recouvrir d'un deuxième linge humide et le laisser refroidi.
Etaler le lemon curd et rouler le gâteau immédiatement.
Préparer la meringue italienne :
Mettre les blancs d’œufs dans la cuve de votre robot.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer, lorsque l’eau arrive à 110° commencer à battre les blancs d’œufs à grande vitesse. Lorsque l’eau arrive à 115° retirer du feu (l’inertie continuera de faire monter la température), mettre le robot à vitesse réduite et verser le sirop en filet sur les blancs d’œuf. Remettre le robot à grande vitesse pendant 5 mn puis réduire la vitesse jusqu’à refroidissement.
Couper les extrémités du gâteau et les poser sur le dessus du gâteau pour former des nœuds. Etaler la meringue sur le gâteau et la brûler au chalumeau.
Gagaie 17/01/2021 16:43
bree13 14/01/2021 21:56
Petite Ombre 14/01/2021 15:44
papillonmyosotis 14/01/2021 13:54
delphine 14/01/2021 07:29
56 J - G - R - C 77 14/01/2021 04:49
gut 13/01/2021 17:25
papillonmyosotis 13/01/2021 10:01
delphine 13/01/2021 09:24
EmilieRD 12/01/2021 16:45
Mauricette 12/01/2021 10:44
papillonmyosotis 12/01/2021 10:11
delphine 12/01/2021 07:21
ANIMALERIE EYDENN 12/01/2021 06:44
56 J - G - R - C 77 12/01/2021 06:30
salima 11/01/2021 21:46
Dane 11/01/2021 19:12
popote14 11/01/2021 16:01
Jackie 11/01/2021 15:47
Sylvie et Marc 11/01/2021 15:44
guy59600 11/01/2021 15:41
Messergaster 11/01/2021 14:08
sotis 11/01/2021 13:06
papillonmyosotis 11/01/2021 10:52
La cuisine de Poupoule (Christelle) 11/01/2021 10:47
Yolande 11/01/2021 08:58
kilomètre-0 11/01/2021 08:37
delphine 11/01/2021 07:28
corinnette 11/01/2021 07:18
annie31 11/01/2021 06:04
56 J - G - R - C 77 11/01/2021 04:57