Le blog de kekeli

2011-05-09T11:39:00+02:00

Pie à la rhubarbe

Publié par kekeli 9 Mai 2011 à 11:39 AM

Un petit conseil pour vous régaler encore plus : accompagnez cette pie de glace au nougat ou la vanille, ou de crème fraîche.

2 pâtes brisées prêtes à dérouler

800 gr de rhubarbe

300 gr de sucre

1 œufs + 1 jaune

2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse

Eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm, la saupoudrer de 150 gr de sucre et laisser macérer 30 mn. Garnir un moule à tarte d’un cercle de pâte avec son papier sulfurisé. Dans un saladier, battre un l’œuf entier, la crème fraîche, le reste de sucre, y mélanger la rhubarbe bien égouttée. En garnir le fond de pâte. Mouiller les bords de la pâte, poser le deuxième cercle de pâte, pincer le tour pour souder les bords. Badigeonner du jaune d’œuf battu allongé d’un peu d’eau. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 mn.

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2011-05-08T19:07:00+02:00

Brioche

Publié par kekeli 8 Mai 2011 à 07:07 PM

Une brioche à préparer en 2 fois. La pâte le soir, le façonnage le lendemain matin. J’ai découvert cette brioche au baptême de ma filleule Maêlle, (elle avait quelques mois, elle va bientôt fêter ses 20 ans), et depuis tout ce temps, j’en fais régulièrement. Le matin au déjeuner, ou à 4 heures, avec un peu de confiture cette brioche est un vrai régal. Merci Catherine de m’avoir donné la recette.

Ingrédients (8 personnes):

3 oeufs
3 cuill. à soupe de sucre semoule
130gr de beurre
1 pincée de sel
15 gr de levure de boulanger
300 gr de farine

Préparation:

La veille au soir

Délayer dans une terrine les oeufs et le sucre. Ajouter le beurre en pommade, le sel, la levure diluée dans 1 cuill. d'eau froide. Ajouter la farine cuillérée par cuillérée. La pâte reste légèrement collante. Couvrir le récipient et le placer dans le bas du réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain

Mettre une bonne quantité de farine sur la table, et sans travailler la pâte, l'étendre au rouleau en un carré de 1 cm d'épaisseur, pliez-le en 4 et renouveler cette opération encore 3 fois.
Après le 4ème pliage, étendre à nouveau la pâte et la rouler pour former un boudin, le couper en 4 parts égales, disposer les boudins debout dans un moule à cake beurré.
Laisser lever au moins 3 heures près d'une source de chaleur.
Dorer avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait et enfourner à four froid.
Cuire 30 mn à 200°

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2011-05-07T04:56:00+02:00

Quiche au velouté de légumes

Publié par kekeli 7 Mai 2011 à 04:56 AM

Vos enfant n’aiment pas les légumes, voici une ingénieuse façon de leur en faire manger, facile, rapide et bon. Si vous aimez les légumes, c'est encore meilleur.

Pour 6 personnes

50 cl de velouté de légumes en brique (soupe)

1 rouleau de pâte brisée

5 œufs

30 gr de parmesan râpé

20 cl de crème fraiche

50 gr de poudre d’amande

1 bouquet de persil

Sel et poivre

Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.

Battre les œufs en omelette, ajouter la crème, le parmesan, la poudre d’amande et le persil ciselé. Fouetter à nouveau avant d’incorporer petit à petit la soupe. Saler peu et poivrer généreusement. Verser la préparation sur la pâte brisée et la faire cuire 45 mn au four préchauffé à 200°.

Servir chaud

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2011-05-06T04:26:00+02:00

Boule de neige

Publié par kekeli 6 Mai 2011 à 04:26 AM

Une boule de neige, même en été, pour se rappeler les joies de la neige, c’est possible avec ce gâteau tout blanc.

Ingrédients (8 personnes):

125 gr de beurre
125 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
1 pincée de sel
100 gr de farine
2 cuill. à café de levure chimique
100 gr de noix de coco râpée
3 cuill. à soupe de confiture de framboises
50 cl de crème liquide
1 sachet de fixateur à chantilly
Sucre glace pour décorer

Préparation:

Travailler le beurre en pommade et incorporer le sucre, 1 sachet de sucre vanillé, les 4 jaunes d’œufs et le sel. Ajouter la farine et la levure. Mélanger bien et compléter avec 60 gr de noix de coco. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

Beurrer un moule à manqué de 28 cm de diamètre. Verser la pâte et la lisser. Cuire à four préchauffé à 175° pendant 30 mn. Démouler le gâteau, le laisser refroidir et le couper en 2 horizontalement.

Etaler la confiture sur le 1^er disque. Fouetter la crème en ajoutant le fixateur selon les indications du fabriquant et le second paquet de sucre vanillé. Etaler la moitié de la crème sur la confiture, couvrir avec le second disque et répartir le reste de crème à la surface. Parsemer les 40 gr de noix de coco restante. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.

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2011-05-05T05:42:00+02:00

cheese cake à la menthe

Publié par kekeli 5 Mai 2011 à 05:42 AM

Un dessert très rafraichissant et léger.

cheese cake à la menthe

8 personnes

200 gr de biscuits sablés (genre sprits)

75 gr de beurre

30 gr de cassonade

3 citrons non traités

500 gr de faisselle

200 gr de lait concentré sucré

250 gr de mascarpone

3 feuilles de gélatine

3 cuill. à soupe de crème fraîche

Nappage :

100 gr de sucre

Quelques feuilles de menthe (si vous n’en avez pas utilisez 1 cuill. à soupe de sirop de menthe)

2 feuilles de gélatine

Mettre les biscuits dans un sac plastique et les écraser au rouleau à pâtisserie. Verser les miettes dans un saladier avec la cassonade puis mélanger avec le beurre fondu.

Chemiser les bords d’un moule à bords amovibles (ne pas utiliser le fond du moule) avec du papier sulfurisé beurré pour qu’il adhère aux parois du moule. Tasser le mélange aux biscuits dans le fond.

Râper le zeste d’un citron, presser le jus de tous les citrons et faire chauffer. Ramollir la gélatine à l’eau froide, l’essorer et la faire dissoudre dans le citron chaud. Fouetter vigoureusement la faisselle, la crème fraîche, le lait concentré et le mascarpone, puis ajouter le zeste et le jus des citrons.

Verser le tout dans le moule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Pour le nappage faire bouillir 10 cl d’eau, y faire infuser des feuilles de menthe pendant 5 mn puis retirer les feuilles. Ajouter le sucre et faire bouillir pendant 10 mn.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d’eau froide, l’égoutter et la diluer dans le sirop bouillant. Laisser tiédir hors du feu.

Verser le nappage sur le gâteau poser les feuilles de menthe fraîches et enfoncer-les légèrement dans le nappage. Laisser prendre pendant 6 heures au réfrigérateur.

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2011-05-04T05:31:00+02:00

Gâteau à la crème de citron

Publié par kekeli 4 Mai 2011 à 05:31 AM

Quel contraste entre le goût un peu acidulé du citron et la douceur du chocolat !

Ingrédients (8 personnes):

Biscuit :
250 gr de farine
4 œufs
150 gr de sucre en poudre
200 gr de beurre
50 gr de chocolat amer
1 sachet de levure chimique, 1cuill. à café de sel

Crème au citron :
3 citrons
100 gr de sucre en poudre
80 gr de beurre

3 œufs

Nappage :
150 gr de chocolat amer
10 gr de beurre
1 cuill. à soupe de crème fraîche

Préparation:

Biscuit :

Mettre le beurre et le sel dans une petite casserole et le faire fondre à feu doux. Casser les œufs dans une terrine, verser le sucre en pluie et fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse. Ajouter la farine tamisée, l’incorporer, puis verser le beurre chaud. Mélanger. Ajouter le chocolat et la levure et mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule beurré de 24 cm de diamètre et cuire au four préchauffé à 200° pendant 35 mn. Lorsqu’il est cuit le démouler et le laisser refroidir sur une grille, puis le couper en 3 disques

Crème au citron :

Râper finement le zeste d’un citron soigneusement lavé et brossé. Le mélanger avec le sucre et les œufs. Faire chauffer, à feu doux dans une petite casserole jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et ajouter le beurre et le jus des 3 citrons. Laisser refroidir.

Lorsque la crème est refroidie poser le premier disque de biscuit sur un plat de service, y étaler la moitié de la crème au citron, poser le deuxième disque par-dessus , y étaler le reste de crème et le recouvrir du troisième disque. Mettre le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 15 mn.

Nappage :

Casser le chocolat en morceaux, puis le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Lui ajouter le beurre, et la crème et bien mélanger. Verser le nappage au centre du gâteau et le laisser glisser sur les bords, en l’aidant si besoin à l’aide d’un grand couteau ou d’une spatule.

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2011-05-03T06:26:00+02:00

Champignons à ma façon

Publié par kekeli 3 Mai 2011 à 06:26 AM

Des petites amanites tue-mouche, que l’on peut déguster. Ne mangez pas ces champignons si vous les trouvez dans la forêt, mais là, ceux là sont délicieux.

Pour 6 personnes

6 œufs durs

6 tomates cocktail (ou des petites tomates)

1 boîte de thon au naturel (90 gr à 130 gr)

5 vaches qui rit (ou 100 gr de fromage frais)

Poivre et sel

Huile d’olive

1cuill. à café de crème épaisse.

Ecaler les œufs et couper un chapeau aux ¾. Mixer les jaunes d’œufs, les « chapeaux », le thon égoutté, la vache qui rit et un filet d’huile, saler, poivrer.

Farcir les œufs en débordant sur le dessus.

Laver les tomates et couper un chapeau aux ¾. Poser un chapeau de tomate sur chaque œuf puis décorer de petites touches de crème pour imiter les champignons. Servir sur un lit de salade et avec le reste des tomates coupées en dés.

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2011-05-02T05:45:00+02:00

Tiramisu à la rhubarbe

Publié par kekeli 2 Mai 2011 à 05:45 AM

Un tiramisu en verrine, et avec une base de rhubarbe pour changer du tiramisu classique.

Ingrédients (4 personnes):

4 tiges de rhubarbe
4 boudoirs
250 gr de mascarpone
120 gr de sucre en poudre
15 cl de crème fleurette (liquide

Préparation:

Eplucher la rhubarbe, la couper en petits tronçons dans une casserole. Ajouter 50 gr de sucre et 20 cl d’eau. Cuire sur feu doux 20 mn, jusqu’à ce qu’elle s’écrase à la fourchette et qu’il reste un peu de jus. (S’il reste trop d’eau dans la casserole en enlever un petit peu).

Travailler le mascarpone et le reste de sucre au fouet dans un saladier jusqu’à une consistance crémeuse. Fouetter la crème fleurette très froide en chantilly très ferme. L’incorporer délicatement au mascarpone.

Emietter grossièrement les boudoirs au fond des verres. Les recouvrir de compote de rhubarbe avec son jus, puis terminer avec la crème au mascarpone. Mettre au réfrigérateur 1 heure au minimum. Décorer de petites billes de sucre avant de servir très frais.

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2011-05-01T13:08:00+02:00

Tarte à la rhubarbe

Publié par kekeli 1 Mai 2011 à 01:08 PM

Comme je n’avais pas de pâte sablée, et la flemme d’aller en acheter j’ai préparé une pâte brisée que j’ai laissé reposer au réfrigérateur le temps de macération de ma rhubarbe.

8 personnes

1 rouleau de pâte sablée

600 gr de rhubarbe

220 gr de sucre

3 œufs

40 gr de farine

30 cl de lait

1 cuill. à soupe de crème épaisse

30 gr de beurre

50 gr de biscuits sablés

1 sachet de sucre vanillé.

Laver et éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons de 2 cm. Mélanger à 100 gr de sucre et laisser macérer 2 heures. Egoutter la rhubarbe et la poêler 10 mn à feu doux dans le beurre fondu.

Etaler la pâte dans un moule à tarte beurré, la piquer avec une fourchette et répartir dessus les biscuits écrasés. Ajouter la rhubarbe égouttée et saupoudrer de 40 gr de sucre. Cuire 10 mn au four préchauffé à 220°.

Mélanger dans un saladier la farine, le reste de sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs, le lait et la crème. Verser sur la rhubarbe et remettre à cuire 30 mn au four à 200°.

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Catégories : tartes - …

2011-04-30T19:55:00+02:00

Pavlova

Publié par kekeli 30 Avril 2011 à 07:55 PM

Il vous reste des blancs d’œufs après avoir fait une recette, ou au congélateur, essayez le Pavlova, c’est un pur délice. Essayez aussi avec d’autres fruits selon la saison : fraises, abricots, pêches …etc

Ingrédients (6 personnes):

Meringue :
3 blancs d’œufs
170 gr de sucre
1 cuill. à café rase de maïzena
1 cuill. à café de vinaigre

garniture :
20 cl de crème liquide
50 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
½ sachet de fixe chantilly
200 gr d’abricot au sirop
200 gr de poire au sirop
1 kiwi
1 mandarine

Préparation:

Fouetter un peu les blancs d’œufs, puis ajouter la moitié du sucre, continuer à battre plus lentement jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé. Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ajouter le vinaigre et la maïzena. Etaler la meringue sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les bords seront plus épais que le centre.

Cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h. (Si la meringue se colore baisser le four à 100°). Laisser refroidir dans le four.

Mélanger le sucre, le sucre vanillé et le fixe chantilly. Battre la crème en chantilly et quand elle commence à prendre incorporer le sucre. Continuer à battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Etaler cette crème sur la meringue et répartir les fruits à la surface.

Emballée dans du papier aluminium ou placée dans une boite en fer la meringue se conserve plusieurs jours.

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