2011-04-03T07:33:00+02:00

Mousse à la coque

Publié par kekeli

 Pour Pâques : des mousses à la coque que vous accompagnerez d’un morceau de gâteau au yaourt. Le fait de préparer un gâteau au yaourt vous permettra d’avoir vos 4 coquilles supplémentaires. Là encore un dessert qui peu être préparé la veille. Demain je vous mets la recette du gâteau au yaourt.

 

mousse-a-la-coque--3-.JPG

 

Pour 8 personnes

 

4 œufs

200 gr de chocolat pâtissier

(+ 4 coquilles d’œufs décalottées)

 

Décalotter délicatement vos 4 œufs. (Moi je perce délicatement le bout le plus fin de l’œuf avec une aiguille à canevas, puis avec un couteau pointu j’agrandi le trou). Séparez les blancs des jaunes. Laver et essuyer vos coquilles.

Fondre le chocolat pâtissier (1 à 2 mn au micro-onde ou alors au bain-marie), laissez tiédir, incorporer les jaunes, puis, délicatement, les blancs montés en neige ferme.  A l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille munie d’une douille cannelée répartir la mousse dans les coquilles.

Réfrigérer au moins 4 heures

 

 

Pour gagner de la place au réfrigérateur, je les ai installés dans une boite à œufs, bien callés par du papier aluminium.

 

mousse à la coque (4)

 

 

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2011-04-01T12:05:00+02:00

Biscuit de Pâques

Publié par kekeli

Encore une idée de gâteau pour les fêtes de Pâques. Avec une garniture en crème au beurre (mais faite maison, elle n’est pas comparable à ce que l’on trouve dans le commerce) et une décoration assez simple à réaliser. Comme d’habitude, je conseille de préparer le biscuit la veille et de le conserver dans un grand sachet plastique (congélation par exemple).

 

biscuit-de-Paques--ideal-patisserie-n-27.jpg

 

 

 

Biscuit :
8 jaunes d’œufs
5 blancs d’œufs
125 gr de sucre
60 gr de farine
140 gr d’amandes en poudre

Crème aux amandes :
1 sachet de préparation pour pudding à la vanille
300 gr de beurre ramolli
3 cuill. à soupe de sucre glace
3 cl d’amaretto
1 jaune d’oeuf
150 gr de confiture d’abricots

décoration :
50 gr de pistaches hachées
des petits œufs en chocolat

 

 

Préparation:

  

Biscuit :

 

Mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les amandes puis délicatement les blancs d’œufs en neige. Mettre dans un moule à charnière beurré et fariné de 26 cm de diamètre. Cuire 25 mn à four préchauffé  à 180°. Démouler le gâteau, le laisser refroidir puis le couper horizontalement en trois.  

 

Crème aux amandes :

 

Pour la crème au beurre, préparer le pudding suivant les indications figurant sur l’emballage, le laisser refroidir en le remuant souvent pour éviter la formation d’une peau. Battre le beurre en mousse et incorporer le pudding cuillérée par cuillerée en veillant à ce que les deux préparations soient à la même température. Incorporer ensuite le sucre glace, l’amaretto et le jaune d’oeuf. Poser le 1er fond de gâteau sur le plat de service, étaler la confiture d’abricot. Superposer le 2ème fond et étaler 1/3 de la crème. Superposer le dernier fond et napper tout le biscuit de crème.  

 

Décoration :

 

Verser le reste de crème dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Tracer 2 cercles de rosettes sur le biscuit et ajouter les pistaches hachées ainsi que sur la base du gâteau. Décorer avec des petits œufs en chocolat

 

 

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2011-03-31T14:03:00+02:00

Gâteau de Pâques

Publié par kekeli

Pâques approche, je vais essayer de vous donner quelques idées pour vos desserts. Aujourd’hui un gâteau qui conviendra pour une dizaine de personnes. La décoration est assez simple puisqu’il suffit de quelques figurines en chocolat, d’un peu de pate d’amande, et de quelques fraises.

Le biscuit peut être préparé la veille et conservé dans un grand sachet plastique  (congélation par exemple), ainsi le matin il ne reste plus qu’à le garnir et le décorer.

 

 

biscuit-de-Paques-2010.jpg

 

 

 

Biscuit :
4 œufs, blancs et jaunes séparés
200 gr de sucre
3 cuill. à soupe d’eau
1 pincée de sel
50 gr de beurre
200 gr de farine

Garniture intérieurs :
8 feuilles de gélatine
500 gr de fromage blanc
150 gr de beurre
200 gr de sucre
3 œufs, blancs et jaunes séparés
1 sachet de sucre vanillé
200 gr de fraises
400 gr de crème fraîche
6 cuill. à soupe de confiture de fraise (ou de fruits rouges)

Décoration :
100 gr de crème fraiche
Quelques fraises
Sujets en chocolat
Pâte d’amande
Colorant alimentaire

Préparation:

Pour le biscuit, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et 3 cuill. à soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Monter les blancs en neige et les verser sur la préparation. Tamiser la farine sur les blancs d’œufs en neige et mélanger le tout avec précaution. Verser la pâte dans un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre, la lisser et faire cuire le biscuit environ 30 mn au four préchauffé à 180°. Le démouler et le laisser refroidir. Le couper en deux horizontalement.

 

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Travailler le beurre ramolli avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer ainsi que le fromage blanc  à la préparation précédente. Essorer la gélatine, la faire dissoudre selon les indications du fabricant puis l’incorporer rapidement en fouettant. Nettoyer les fraises puis les couper en petits morceaux et les incorporer à la crème au fromage blanc. Battre 400 gr de crème fraîche en chantilly  et lorsque la crème au fromage blanc commence à figer, incorporer la chantilly avec précaution.

 

Poser un fond de biscuit sur un plat de service le badigeonner avec la moitié de la confiture. Entourer d’un cercle à biscuit. Verser la crème au fromage blanc et la lisser. Badigeonner le deuxième fond de biscuit du reste de confiture et le poser sur la crème côté confiture en bas et presser légèrement.  Mettre le biscuit 3 heures au frigo puis retirer le cercle à biscuit.

 

Pour la décoration battre la crème en chantilly et en recouvrir les bords et le dessus du gâteau. Avec la pâte d’amande former des fleurs et les poser sur le dessus ainsi que les petits sujets en chocolat et quelques fraises coupées en tranches.

 

 

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2011-03-30T12:30:00+02:00

Mousse de fromage blanc aux groseilles

Publié par kekeli

Quelques groseilles du congélateur (en attendant d’en avoir des fraîche du jardin), un peu de fromage blanc dans le frigo, et voilà un dessert vite fait et très rafraichissant.

 

 

mousse-de-fromage-blanc-aux-groseilles.jpg

 

Pour 6 coupes

 

600 gr de groseilles

200 gr de fromage blanc

20 cl de crème liquide

50 gr de sucre

 

Dans une casserole faire cuire les groseilles et 2 cuillérées  à soupe de sucre pendant 5 mn. Laisser refroidir.

Battre la crème et le restant de sucre en chantilly bien ferme, ajouter le fromage blanc et bien mélanger.

Dans des coupes à fruits répartir les groseilles en conservant une partie du jus. Répartir la crème par-dessus puis le jus restant des groseilles. Laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

 

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2011-03-29T11:46:00+02:00

Verrines viennoises

Publié par kekeli

Pour les gourmands comme moi, une petite verrine viennoise au chocolat.

 

 

 

verrine-viennoise.jpg

 

 

Pour 4 verrines

 

 

150 gr de chocolat noir

4 œufs

15 cl de crème liquide

50 gr de sucre glace

 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fondre le chocolat au bain-marie, le verser dans une jatte et ajouter les 4 jaunes d’œufs tout en fouettant. Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer à la préparation délicatement. Verser dans des verrines et réserver au frais.

Battre la crème liquide bien froide en chantilly. Quand elle est ferme ajouter le sucre glace en continuant à battre.

Répartir la chantilly sur les mousses au chocolat. Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Au moment de servir décorer le dessus des verrines avec un peu de chocolat en poudre ou avec quelques pépites de chocolat.

 

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2011-03-28T12:51:00+02:00

tartelettes citronnées

Publié par kekeli

Des tartelettes au bon goût de citron.

 

 

 tartelettes-citronnees.jpg

 

 

Pour 4 tartelettes :

1 rouleau de pâte sablée

2 citrons non traités

2 jaunes d’œufs

150 gr de lait concentré sucré.

1 cuill. à café de maïzena

10 gr de beurre

1 cuill. à soupe de sucre

 

Beurrer 4 moules à tartelettes, les garnir de pâte sablée. Cuire à blanc 10 à 12 mn au four préchauffé à 200°. 

Presser le jus d’un citron et râper son zeste. Couper le second citron en rondelles. Fouetter les jaunes d’œufs, incorporer la maïzena, puis le lait en remuant. Parfumer du zeste et du jus de citron.

Répartir cette crème sur les fonds de tartelettes, lisser, poser une rondelle de citron et saupoudrer de sucre. Cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 180°. Déguster tiède ou froid.

 

Cuire à blanc : cuire un fond de tarte sans garniture. Il est conseillé pour cela de recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de repartir dessus des haricots secs (qui ne serviront plus qu’à ça) ou des billes d’argile afin que la pâte ne gonfle pas. La découvrir à mi-cuisson pour qu’elle finisse de cuire harmonieusement.

 

 

tartelettes-citronnees--1-.JPG

 

 tartelettes-citronnees--2-.JPG

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2011-03-26T09:18:00+01:00

Oeufs cocotte au chorizo

Publié par kekeli

Une recette très sympa que je viens de réaliser. 

 

Sur la photo je vous montre les différents pots que j’ai utilisés pour cette recette. J’ai rempli 4 pots à yaourt haut et 3 pots bas.

 

 oeuf-cocotte-au-chorizo.jpg

 

Recette pour 7 personnes

 

7 œufs

120 gr de chorizo

2 poivrons rouges

1 oignon

1 gousse d’ail

7 cuill à soupe de crème liquide

2 pincées de thym

7 brins de ciboulette

Huile d’olive

Poivre et sel

 

Couper 14 fines rondelles de chorizo, couper le reste en petits cubes. Laver les poivrons, les épépiner et les couper en dés.

Faire revenir l’oignon émincé 3 mn dans l’huile d’olive, ajouter les dés de poivrons, l’ail pressé et le thym, cuire 12 mn à feu doux. Incorporer les dés de chorizo, assaisonner de sel (peu car le chorizo est déjà salé), et de poivre.

Huiler 7 pots de yaourt en verre (ou 7 ramequin), les garnir de la préparation, verser une cuill. de crème liquide par pot, casser un œuf dessus et poser 2 rondelles de chorizo.

Cuire au bain marie 10 mn au four préchauffé à 180°. Servir chaud, parsemé de ciboulette ciselée.

 

Bain-marie : procédé de cuisson douce. Prévoir un récipient pouvant contenir vos 7 pots, y verser de l’eau frémissante à mi-hauteur de vos pots (les plus petits) et placer au four le temps de cuisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2011-03-24T08:08:00+01:00

Cake au citron

Publié par kekeli

Un cake facile a faire et au bon goût de citron. Un classique qui se laisse facilement manger manger avec un bon thé ou un bon café.

 

cake-au-citron-ideal-patisserie-n--14.jpg

 

125 gr de beurre
zeste râpé d’un demi-citron non traité
100 gr de sucre
2 œufs
4 cuill. à soupe de lait
200 gr de farine
50 gr de fécule
½ paquet de levure chimique

pour arroser :
jus d’un citron
3 cuill. à soupe de sucre
4 cuill. à soupe d’eau

glaçage :
100 gr de sucre glace
2 cuill. à soupe de jus de citron

en outre :
beurre et chapelure pour le moule

 

Préparation:

Travailler le beurre avec le zeste de citron, le sucre, les œufs et le lait jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Mélanger la farine avec la fécule et la levure chimique. Tamiser ce mélange et l’incorporer peu à peu à l’appareil ci-dessus. Beurrer un moule à cake et le saupoudrer de chapelure. Y verser la pâte et la lisser. Faire cuire 40 mn à 200°. Démouler le cake sur une claie à pâtisserie et le laisser refroidir.

 

Porter à ébullition le jus de citron avec le sucre et l’eau, puis en arroser le cake.

 

Tamiser le sucre glace, le lisser avec le jus de citron et glacer généreusement le cake.

 

CONSEIL : Pour les gâteaux en pâte délayée, il est important de bien beurrer le moule et de le saupoudrer de farine ou de chapelure afin d'éviter que la pâte n'adhère aux parois et il ne faut pas remplir le moule plus qu'aux 2/3 car la pâte gonfle à la cuisson.

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2011-03-21T07:09:00+01:00

Printemps

Publié par kekeli

Un gâteau pour fêter le printemps.

 

 

pate-a-sucre.jpg

 

 

Tout d’abord préparer un gâteau. J’avais des blancs d’œufs et des mûres au congélateur au congélateur, j’ai donc décidé de faire ce gâteau très léger. Mais si vous voulez faire un autre gâteau cela ira aussi. Choisissez une recette où le gâteau ne gonfle pas trop au milieu,… quoi que, pourquoi pas ….

 

2 œufs
2 blancs d’œufs
½ sachet de levure chimique
60 gr de maïzena
60 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
1 citron
300 gr de fruits rouges (au choix)

 

Fouetter au robot les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume (environ 5 mn). Ajouter le jus du citron et mélanger.

 

Tamiser la farine, la levure, la maïzena et ajouter à la préparation en mélangeant bien sans faire de grumeaux.

 

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement à la pate.

 

Verser la préparation dans un moule de 24 cm de diamètre beurré et fariné. (Moi j’ai pris mon moule en forme de cœur).  Déposer les fruits rouges sur le dessus sans les enfoncer. Cuire au four préchauffé à 200° pendant 25 mn.

 

Maintenant préparer une pâte à sucre.

 

1 blanc d’œuf
500 gr de sucre glace
2 cuill. à soupe de glucose liquide

 

pate-a-sucre--1-.JPG

 

Dans le bol d’un saladier battre légèrement le glucose et le blanc d’œuf, puis peu à peu ajouter 350 gr de sucre glace.

 

pate-a-sucre--2-.JPG

 

Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, mettez-y la pâte à sucre et travaillez-la en ajoutant du sucre glace jusqu’à ce qu’elle ne colle plus (+ ou – 150 gr). (Cette fois-ci je n’ai utilisé  au total que 400 gr de sucre glace)

 

pate-a-sucre--3-.JPG

 

Votre pâte est prête à être étalée.

 

pate-a-sucre--5-.JPG 

 

J’ai coupé mon gâteau en 2 horizontalement et je l’ai garni de confiture de fruits rouges. Ensuite j’ai reconstruit le gâteau et je l’ai badigeonné de Nutella (important pour que la pâte à sucre colle au gâteau). Faire le dessus et les côtés.

 

 

pate-a-sucre--4-.JPG

 

J'ai posé ma pâte à sucre dessus.

 

pate-a-sucre--7-.JPG

 

 

J'ai ajouté 2 goutte de colorant bleu au reste de ma pâte, je l'ai étalé et j'ai garni le tour de mon gâteau.

 

pate-a-sucre--8-.JPG

 

J'ai décoré mon gâteau avec des fleurs en pastillage. Je vous donnerai la recette du pastillage dans un prochain article, mais si vous êtes pressé, laissez-moi un commentaire, je vous répondrai.

 

PICT0002-copie-1.JPG

 

 

 

 

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2011-03-20T13:34:00+01:00

Meringues

Publié par kekeli

 

 

Je vous propose une recette de meringues inratables. Suivez bien la recette et toutes vos meringues seront bien croquantes et bien blanches (ou colorées si vous ajoutez une goutte de colorant alimentaire).

Chaque fois que vous n’utilisez pas tous vos blancs d’œufs pour vos recettes, pensez à les congeler. Ils se congèlent très bien dans des petites boites en plastiques, ainsi vous en aurez toujours sous la main quand vous en avez besoin.

Je vous proposerai bientôt des recettes à base de meringues, mais en attendant vous pouvez manger vos meringues en accompagnement de glace ou de crème dessert ou même seules.

   

 

meringues 

 

250 gr de sucre
4 blancs d'oeufs

 

Préparation:

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 125 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors les 125 gr de sucre restant en ne battant que quelques secondes.

A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères formez de petites meringues directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.

Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.

Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.

Si les meringues blondissent trop vitre baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).

Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.

 

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