Pierre m'a proposé de participer à l'opération que leur site Cuisine à l'Ouest organise avec les sardinettes Gonidec.
Samedi j'ai reçu mon colis de 5 boîtes de sardinettes à l'huile d'olive. J'ai déjà quelques idées de recettes pour les utiliser.
Gonidec est une entreprise familiale créée en 1959 à Concarneau, connue pour sa marque Mouettes d’Arvor. Valérie Gonidec en est la directrice opérationnelle, elle nous donne son avis d’experte.
“À Concarneau, il y a eu jusqu’à 32 conserveries ! La sardine a été un produit de luxe, puis un produit populaire, puis un produit un peu ringard. Aujourd’hui, la sardine en boîte est redevenue tendance, les grands restaurants la mettent à leur carte. Mais elle reste aussi un produit populaire.”
“Le vieillissement est important : si l’on goûte une sardine le lendemain de la mise en boîte, elle n’est pas bonne, ici on dit qu’elle a un « goût de bouillotte », goût qui est dû à la stérilisation.
Pour une saveur optimale, il faut attendre 6 mois. Personnellement, je les consomme à 2-3 ans, il s’est alors produit la grande métamorphose. “Il faut manger une boîte de sardine lorsqu’elle est périmée” disait mon beau-père Jacques Gonidec.
Nous avons quelques séries de boîtes millésimées, mais nous ne pouvons pas stocker à long terme à grande échelle. Les consommateurs passionnés et connaisseurs font leurs propres réserves, leurs « cave à sardines ».”
(Extrait d'un reportage que vous trouverez ici)
En attendant les recettes vous pouvez déjà aller sur le site gonidec voir tous les produits qu'ils proposent et ensuite aller sur le site cuisine à l'ouest qui propose de jolies recettes
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