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Un excellent Parmentier. Vous pouvez remplacer les lardons par des lanières de jambon blanc, dans ce cas ne pas les faire revenir.
Pour 4 personnes
600 gr de pommes de terre (type bintje)
4 poireaux
150 gr de lardons fumés
1 cuill. à soupe de persil haché
30 gr de farine
45 cl de lait
40 gr d’emmental râpé
20 gr de parmesan râpé
80 gr de beurre
Noix de muscade
Sel et poivre
Peler les pommes de terre et les cuire 25 mn à l’eau bouillante salée. Nettoyer les poireaux et les cuire 7 mn à l’eau bouillante salée, les rafraîchir, bien les égoutter et séparer les feuilles des poireaux.
Faire revenir 5 mn les lardons dans une poêle anti adhésive.
Faire fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer sur feu doux, puis verser 30 cl de lait froid et porter à ébullition 3 mn sans cesser de remuer. Ajouter les lardons, assaisonner d’une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre.
Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer 30 gr de beurre et le reste de lait chaud, saler et poivrer.
Alterner des couches de feuilles de poireaux et de béchamel au lardon dans un plas à gratin beurré. Compléter de purée. Lisser la surface, parsemer des fromages râpés, de persil haché et de copeaux de beurre. Cuire 25 mn au four préchauffé à 200°.
