Ingrédients pour les génoises :
4 oeufs
130 g de sucre en poudre
200 g de beurre fondu
250 g de farine à pâtisserie (T45)
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
1 c à c de cacao en poudre non sucré
1 gousse de vanille (1 c à c d' extrait de vanille pour moi)
Ingrédients pour la ganache :
150 g de chocolat noir (chocolat noir pâtissier pour moi)
120 ml de crème fraiche liquide entière
Ingrédients pour le glaçage :
100 g de sucre glace
2 c à s de lait ou d'eau (eau pour moi)
vermicelles au chocolat
Préparation des génoises au chocolat et à la vanille :
Note j'ai 2 moule à cake identique de 25 x 10.5 cm. J'ai fait cuire la génoise vanille dans un, la génoise chocolat dans l'autre.j'ai surveillé la cuisson et j'ai retiré la génoise chocolat aussitôt qu'elle était cuite.
-Faire fondre le beurre.
-Mélanger les oeufs et le sucre puis ajouter le beurre, bien mélanger.
-Incorporer, le sel, la farine et la levure, mélanger à nouveau.
-Séparer la pâte en 2/3 et 1/3 dans 2 saladiers.
-Verser la vanille dans le saladier contenant les 2/3 de pâte bien mélanger et le cacao dans le second bien mélanger.
-Graisser les moules et fariner légèrement, le démoulage sera plus facile. Mettre la pâte vanillée dans le plus grand des 2 moules et la pâte cacao dans le second.
-Enfourner dans le four préchauffé chaleur tournante, à 180°C, cuire 15 mn environ (ma génoise chocolat à cuit plus longtemps que ça et ma génoise vanille encore plus longtemps).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la ganache au chocolat :
- Porter la crème à ébullition, puis hors du feu, casser le chocolat et mélanger jusqu'à homogénéisation de la ganache. Laisser refroidir.
Pour l'utilisation elle ne doit pas être liquide.
Montage du gâteau :
Si vous trouvez que vos génoises ne sont pas assez plates, vous pouvez les rectifier avec un couteau ; sinon procédez au montage :
Couper en 2 votre génoise vanille. Alterner génoise vanille/ganache au chocolat, génoise au chocolat/ganache au chocolat puis génoise vanille côté le plus plat vers le haut de façon à avoir une finition bien droite.
Placer 1h au réfrigérateur. le temps que la ganache se solidifie.
Préparation du glaçage et finition :
Mélanger le sucre glace et le lait, l'idéal est d'obtenir un glaçage ni trop épais, ni trop liquide...ajuster le liquide ou le sucre glace selon le résultat obtenue. (j'ai fait un glaçage plutôt bien épais, plus facile à étaler et qui ne coulait pas sur les côtés)
Sortir le Napolitain du réfrigérateur et avec une spatule, étaler le glaçage, puis recouvrir de vermicelle au chocolat.
Remettre au frais 30 mn pour figer le glaçage.
Couper les bords pour avoir un Napolitain bien droit, nettoyer le couteau entre chaque découpe pour éviter les traces.
Vous pouvez le conserver au réfrigérateur tel quel, ou le redécouper en rectangle plus petit pour une version individuelle !
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