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2019-12-25T07:20:00+01:00
2019-12-23T04:20:00+01:00
Mise à l'honneur
Mise à l'honneur pour Rachel qui a réalisé 2 de mes recettes.
Tout d'abord mon cookies géant, c’était au mois d'octobre, oui je sais je ne suis pas en avance !!
Elle nous dit : ". Les deux clairs sont à la farine normal, une aux pépites de chocolat et l'autre avec un mélange cajous, raisins sec, noisettes et amandes. Les deux foncés sont à la farine d'épeautre (seul farine que je peux manger) avec les même garnitures que les autres (j'ai juste enlevé les cajous car je ne peux plus les manger)."
Vous trouverez la recette ici sur mon blog
les cookies de Rachel, bravo ils sont superbes.
Puis elle a réalisé mon magret de canard séché. Elle en a fait un au herbes de Provence.
et un deuxième au romarin et au laurier de son jardin.
Voir la recette de mon magret de canard sur mon blog
Si vous ne le connaissez pas encore allez vite jeter un coup d’œil sur le blog de Rachel, c'est un blog varié, vous y trouverez des recettes de cuisine, du tricot, de la broderie, de la couture et encore bien d'autres articles.
2019-12-19T04:10:00+01:00
Bûche forêt noire
Comme promis voici ma bûche forêt noire. Pour cette bûche j'ai investi dans un moule à bûche, vous pouvez aussi la réaliser dans un moule à cake et une fois cuite vous coupez un peu les angles afin de l'arrondir.
Pour 8 à 10 personnes
175 gr de chocolat pâtissier
90 gr de beurre
5 œufs
110 gr de farine
1 paquet de levure
125 gr de sucre
Garniture :
40 cl de crème liquide entière
2 sachets de cremfix
60 gr de sucre
1 bocal de cerises en conserves
Des décorations en chocolat de Noël
Ramollir le beurre et le chocolat au bain marie. Ajoutez 1 à 1 les jaunes d’œufs puis le sucre, la farine et la levure puis les blancs en neige ferme.
Cuire au four préchauffé à 170° pendant 50 mn environ.
Laisser refroidir le gâteau puis le démouler.
Le couper horizontalement en trois.
Egoutter les cerises en gardant le jus.
Battre la crème liquide en chantilly en lui incorporant aussitôt qu’elle commence à devenir un peu épaisse le sucre et le cremfix selon les indications du paquet.
Poser un fond de biscuit sur un plat de service, repartir quelques cuill. à soupe de sirop de cerise (du bocal, recouvrir de crème chantilly et de cerises.
Poser le deuxième fond de biscuit, y répartir aussi quelques cuill. à soupe de sirop de cerises, répartir les cerises sur le fond de biscuit et les recouvrir de crème chantilly. Poser le troisième fond de biscuit et le recouvrir ainsi que les côté du biscuit de crème chantilly.
2019-12-16T04:05:00+01:00
Bûche aux châtaignes
L'année passée j'ai réalisé cette bûche aux châtaignes qui a été notre dessert le jour de Noël. J'avais aussi fait une bûche forêt noire, je vous donne la recette jeudi.
Pour 8 personnes
Biscuit :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel
Garniture :
250 gr de crème de marrons
2 feuilles de gélatine
300 gr de crème liquide
Pour imbiber :
100 gr de sucre
2 cuill. à soupe de whisky
Des décorations de Noël (facultatif)
Préparation:
Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie généreusement beurrée. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide, recouvrir d’un deuxième linge humide. Laisser refroidir.
Porter à ébullition 10 cl d’eau, le sucre et le whisky et imbiber le biscuit.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis la faire fondre selon les indications du paquet et la mélanger avec 2 cuill. à soupe de crème de marron puis avec le reste de crème de marron.
Battre la crème bien froide en chantilly et mélanger à la crème de marron délicatement.
Répartir les ¾ de la crème sur le biscuit et rouler le biscuit.
Etaler le reste de crème sur le biscuit et à l’aide d’une fourchette dessiner délicatement l’écorce.
Décorer votre buche à votre idée.
2019-12-12T04:55:00+01:00
Bûche rapide et facile au caramel
Bon, il est temps de penser à notre dessert de Noël et pourquoi pas de la nouvelle année.
Rien de plus facile à réaliser que cette bûche, je crois bien que tous les ans j'en fais au moins une avec cette recette en changeant juste le parfum, l'année dernière ce fut caramel. cette année ce sera... et bien je ne sais pas encore !
Pour 8 personnes
Biscuit :
4 œufs
100 gr de sucre
50 gr de farine
50 gr de fécule
20 gr de beurre pour le moule
1 pincée de sel
Garniture :
4 pots de mousse au caramel (rayon produits frais)
Décoration :
200 gr de chocolat dessert au caramel (marque Nestlé ou autre)
15 cl de crème fraîche
1 feuille de gélatine
Sucre glace (facultatif)
Petits sujets pour décorer (facultatif).
Préchauffer le four à 220°.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs, réserver les blancs.
Fouetter les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre. Y incorporer la farine tamisée et la fécule. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec un peu de sel, les ajouter délicatement à la pâte en soulevant pour éviter de casser les blancs.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Etaler régulièrement la pâte avec une spatule.
Enfourner 15 mn. A la sortie du four démouler le gâteau sur un linge humide et le recouvrir d’un autre linge humide. Laisser refroidir.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Lorsque le gâteau est refroidi étaler la mousse au caramel et rouler le gâteau. Couper les extrémités de la buche en biais et les mettre sur le dessus afin de figurer des nœuds. Faire fondre le chocolat au caramel avec la crème fraîche et incorporer la feuille de gélatine. Bien mélanger, laisser refroidir et en napper la bûche. Dessiner des stries à l’aide d’une fourchette. Juste avant de servir vous pouvez saupoudrer de sucre glace.
Si vous n'avez pas de fécule remplacez-là par 50 gr de farine ou 50 gr de maïzena.
2019-12-09T04:51:00+01:00
Pain d'épice aux smarties
J'ai pris comme base la recette du pain d'épices de Josy que j'ai transformée. J'y ai ajouté des fruits secs qui donnent du croquant, et j'ai changé la décoration de ce pain d'épice. Mon mari n'a pas trop aimé le chocolat + les smarties, il préfère le pain d'épice au nature et vous, comment le préférez-vous ?
Préparation A :
- 300g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 6 cuill. à café d'épices à pain d'épice
- 1 œuf entier
- 1/8 litre de lait (12.5 cl)
- 70 gr d'amandes concassées
- 50 gr de noix concassées
- 50 gr de raisins secs (blanc et noir)
- 50 gr de canneberges secs
Préparation B :
- 60 g de beurre
- 150g de sucre en poudre brun
- 150g de miel
Décoration :
1 tablette de chocolat noir
10 cl de crème liquide
Des smarties
Mettre les ingrédients de la préparation A dans un saladier dans l’ordre cité en mélangeant.
Dans une casserole, faire fondre les ingrédients de la préparation B dans l’ordre cité.
Quand la préparation B est liquide, l'incorporer à la préparation A. Remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Laisser reposer un peu.
Verser dans le moule à cake beurré.
Faire cuire au four à chaleur très modérée 170°C (3-4 au thermostat)
Au bout de 45 min, ramener à 150°C (th 3) ; surveiller la couleur, vérifier la cuisson au bout d’1 heure à la lame d’un couteau qui doit ressortir propre.
Laisser refroidir un petit peu.
Faire fondre le chocolat dans la crème liquide, et en garnir le dessus du pain d'épices. Avant que le chocolat ne soit froid, coller les smarties.
Déguster 24h après.
2019-12-05T04:47:00+01:00
Sablé décorés au rouleau
Cette année je me suis offert un joli rouleau pour décorer mes sablés. Bien sûr j'ai pris ma recette de pâte sablée fétiche. Vous pouvez vous aussi prendre votre pâte sablée fétiche à condition qu'elle n'aie pas de levure, sinon prenez la mienne que je réalise depuis plus de 30 ans.
Pour 30 à 40 gâteaux :
1 oeuf entier
1 pincée de sel
125 gr de sucre
250 gr de farine
125 gr de beurre
½ cuill. à café de vanille en poudre
Préparation:
Dans une terrine mettez le sucre, l'œuf entier et le sel. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.
Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que la vanille d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).
Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts).Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse de 75 mm d'épaisseur. Passez le rouleau décoratif sur toute la pâte en faisant des bandes. Appuyez suffisamment fort (mais pas trop quand même) pour que le dessin s'imprime bien dans la pâte. Découpez des étoiles, des cœurs, des sapins et tout ce que vous avez envie à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible.
Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.
Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.
Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.
2019-12-02T04:33:00+01:00
Mes paniers gourmands
L'année dernière, pour Noël, j'avais offert des paniers gourmands. Afin de vous donner quelques idées pour remplir vos paniers gourmands je vous détaille ce qu'il y avait dans les miens.
1 sachet de tisane de tilleul
1 sachet d'infusion mélisse, menthe, lavande, sauge
Sauf pour les tisanes et infusions, il vous suffit de cliquer sur l'ingrédient et vous arriverez directement sur la recette correspondante.
Ensuite il vous suffit de mettre tout ça dans un joli sac, les miens étaient rouges, mais il en existe pour tous les goûts.
2019-11-28T04:26:00+01:00
Eclairs à la vanille
Je ne comprends pas ce qu'il s'est passé pour mon glaçage, d'habitude il est bien lisse, mais cette fois-ci il est un peu granuleux. Bon pas grave le goût était très bon et c'est bien ce qui compte !!
ASTUCE :
Pour mieux vous organiser lorsque vous faites des éclairs ou des choux, dès que vous avez le temps vous préparer votre pâte à choux, vous les pochez sur une plaque à pâtisserie et vous les congelez. Dès qu'ils sont durs vous les mettez dans un sachet de congélation et le jour J vous les enfournez tout congelés et vous les faites cuire 1 à 2 mn de plus. Ils seront très bien et il ne vous restera plus qu'à les fourrer de crème pâtissière et à préparer le glaçage.
Pour 12 éclairs
Pâte à choux :
150 gr de farine
¼ de litre d’eau
100 gr de beurre
10 gr de sucre
4 œuf
1 pincée de sel
Crème pâtissière :
65 gr de poudre impérial (préparation pour crème pâtissière et flan pâtissier)
1 litre de lait (1/4 + ¾)
100 gr de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé
Glaçage :
3 cuill. à soupe de fondant blanc
Préparation des choux :
Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre coupé en petits morceaux le sucre et le sel. Porter très doucement à ébullition afin de permettre au beurre de bien fondre.
Dès les premiers bouillonnements, retirer la casserole du feu et ajouter la farine d’un seul coup puis mélanger rapidement avec une spatule en bois. Lorsque le mélange est homogène, reporter la casserole sur feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à la formation d’une boule compacte (remuer au moins 4 à 5 mn).
Transvaser la pâte dans un saladier, ajouter le 1er œuf en remuant sans cesse à l’aide l’une spatule en bois. Lorsque le 1er œuf est bien incorporé, ajouter le 2ème puis procéder ainsi jusqu’au 4ème œuf.
Remplir une poche à douille garnie d’une douille unie de 1 cm de diamètre de la pâte obtenue. Sur une plaque à pâtisserie forme des boudins d’environ 10 cm.
Appuyer avec les dents d’une fourchette pour abaisser légèrement les éclairs. Cuire à four préchauffé à 230° pendant 25 mn en prenant soin d’ouvrir la porte du four 5 mn avant la fin de la cuisson afin que la pâte ne retombe pas à la fin de la cuisson. Laisser refroidir les éclairs
Préparation de la crème pâtissière :
Délayer dans ¼ de litre de lait froid la poudre impérial. Après avoir laissé reposer ce mélange pendant 10 mn, le verser en remuant dans ¾ de litre de lait bouillant sucré avec le sucre semoule et le chocolat en poudre.
Fouetter et faire bouillir pendant 3 mn sans cesser de remuer. Verser la crème chaude dans un saladier et poser dessus au contact une feuille de film étirable afin qu’il ne se forme pas une peau à la surface. Laisser refroidir la crème.
Percer les éclairs à l’une des extrémités et à l’aide d’une douille longue et fine incorporer la crème pâtissière.
Glaçage :
Faire chauffer au bain marie le fondant en ajoutant 1% de son poids en eau. Lorsque le fondant est bien ramolli remuer délicatement et à l’aide d’une cuillère à café le répartir sur le dessus des éclairs.
Avant congélation
Après cuisson
2019-11-25T04:31:00+01:00
Bretzel
La prochaine fois, très bientôt, que je ferai cette recette je ferai 8 bretzels au lieu de 6. Je ferai les boudins plus long et donc plus fin. Je pense qu'ainsi ils ressembleront plus à ceux que l'on achète en Alsace. Je fais et je vous remontre tout ça !!
500 gr de farine
1 sachet de levure déshydratée
50 gr de beurre à température
40 gr de bicarbonate de soude
15 cl de lait tiède
15 cl d’eau
2 cuill. à soupe de gros sel
4 cuill. à café de sel fin
Préparez la levure dans un bol selon les indications du sachet en prélevant le liquide sur la quantité indiquée dans les ingrédients.
Versez la farine et 2 cuill. à café de sel fin dans un saladier. Formez un puits, ajoutez la levure délayée, le reste de lait et d’eau. Mélangez petit à petit l’ensemble des ingrédients pour les intégrer à la farine puis pétrissez 3 minutes afin d’obtenir une préparation homogène. Ajoutez le beurre coupé en dés et pétrissez à nouveau.
Partagez la pâte en six. Avec chaque part, formez un long boudin. Repliez-le en faisant un nœud dans la forme traditionnelle du bretzel.
Dans une casserole, portez à ébullition 1 litre d’eau avec le reste de sel fin et le bicarbonate. Plongez chaque bretzel dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il remonte à la surface. Récupérez-le avec une écumoire et déposez-le sur une plaque de cuisson graissée. Parsemez chaque bretzel de plusieurs pincées de gros sel.
Cuire au four préchauffé à 200° pendant 20 mn environ.
Avant cuisson au four !
