Quelques jours avant préparer la corne et les oreilles en pastillage :
200 gr de sucre glace
1.5 cuill. à soupe de maïzena
1 feuilles de gélatine
1 cuill. à soupe d’eau
1/2 cuill. à soupe de vinaigre
1/2 cuill. à soupe de glucose
2 piques à brochette pour la corne
4 cure dent pour les oreilles
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Tamiser ensemble la fécule et le sucre glace. Dans une casserole, faire chauffer les 2 cuillères d’eau avec le vinaigre et le glucose, quand le mélange et chaud mais non bouillant retirer la casserole du feu et y faire fondre les feuilles de gélatine essorées.
Verser votre liquide encore chaud sur le sucre glace et mélanger pour obtenir une pâte. (Si vous ne l’utilisez pas tout de suite la placer dans 2 sachets plastique puis une boite plastique pour éviter qu’elle ne sèche.) Sinon saupoudrer le plan de travail de maïzena et bien pétrir la boule de sucre (environ 5 mn) jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Vous pouvez colorer votre pastillage avec des colorants alimentaires.
Pour la corne j'ai enroulé le pastillage autour d'un cure dent puis j'en ai inséré un 2ème
Que j'ai laissé déborder de la hauteur de mon gâteau me permettant ainsi de la piquer dans le gâteau. Pour les oreilles j'ai fait la même chose j'ai piqué 2 cure dent par oreille que j'ai laissé déborder pour les piquer dans le gâteau
Quelques jours avant préparer les meringues qui serviront à faire la crinière :
125 gr de sucre
2 blancs d'œufs
Préparation:
Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, incorporer 65 gr de sucre et continuez à battre jusqu'à ce que les blancs soient très fermes, brillants et lisses. Incorporer alors le reste de sucre en ne battant que quelques secondes.
A l'aide d'une poche à douille ou de deux cuillères formez de petites meringues directement sur votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée.
Préchauffez votre four à 120° et enfournez votre plaque de meringues.
Cuire 2 heures en gardant la porte de votre four entrouverte avec le manche d'une cuillère en bois.
Si les meringues blondissent trop vitre baissez votre four à 100°. Laissez ensuite les meringues refroidir plusieurs heures dans le four éteint (même toute une nuit).
Après la décoration de votre gâteau il vous restera des meringues que vous pourrez présenter sur une assiette à part car certains de vos invité n'auront pas de meringue sur leur part de gâteau !! Les meringues se conservent très bien dans une boite en fer.
Gâteau :
8 jaunes d’œufs
125 gr de sucre
5 blancs d’œufs
60 gr de farine
140 gr d’amandes en poudre
½ cuill ; à café de levure
garniture intérieure:
450 gr de confiture de fraise (ou autre confiture de votre choix)
glaçage :
250 gr de sucre glace
1 cuill. à soupe de jus de citron
un peu d’eau
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Monter les blancs d’œufs en neige ferme ; Les incorporer à l’appareil ci-dessus ainsi que la farine et les amandes. Verser la pâte dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé (je n'ai pas mis le papier sulfurisé, mais j'ai bien beurré le moule) et la lisser. Faire cuire 25 mn a four préchauffé à 180°.
Démouler le biscuit et ôter délicatement le papier sulfurisé. Laisser tiédir le biscuit, puis le couper horizontalement en trois.
Lisser la confiture et en badigeonner chaque fond de biscuit, puis les superposer et presser légèrement.
Lisser le sucre glace avec le jus de citron et éventuellement un peu d’eau. Le glaçage devra juste être assez mou pour être badigeonné sur le gâteau. (Placez le biscuit sur une claie à pâtisserie, le trop de glaçage tombera sur la table).
Collez les meringues pendant que le glaçage est encore collant en laissant la place pour la corne et pour les oreilles. Pour les yeux j'ai utilisé des morceaux de rondelle de réglisse.
Juste avant le service piquer les oreilles et la corne sur le gâteau sans oublier les bougies d'anniversaire.
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