Le blog de kekeli

2025-04-24T03:50:00+02:00

Sablés aux orties

Publié par kekeli 24 Avril 2025 à 03:50 AM

L’ortie est connue depuis la préhistoire. Elle devrait être mise à l’honneur un peu plus souvent car elle recèle en fait une multitude de bienfaits thérapeutiques. Utilisée depuis l'Antiquité dans la médecine traditionnelle, elle offre des vertus à la fois nutritives, curatives et préventives.

Riche en tanins, en polysaccharides et en lectine, la racine d’ortie offre des vertus astringentes. Elle est souvent utilisée pour soigner les infections de la prostate (prostatites).

Les feuilles d'orties sont riches en minéraux, notamment en calcium, en fer, en magnésium et en silice. Elles contiennent également des acides organiques, dont l’acide formique, des acides phénoliques, des coumarines et de l’histamine.

L’ortie est réputée pour ses propriétés dépuratives qui permettent d’éliminer les toxines par les reins. Elle soulage les douleurs rhumatismales, l’arthrite, la goutte et favorise l’élimination de l’acide urique. Elle agit également sur les problèmes de peau tels que l’eczéma et le psoriasis.

Grâce à ses vertus diurétiques, l’ortie favorise l’élimination de l’eau qui a tendance à stagner dans le corps.

C'est une plante hémostatique, c’est-à-dire qui arrête les saignements. Elle peut être utilisée en cas de règles abondantes ou bien de saignements importants après un accouchement.

Elle offre est aussi un tonique général qui aide à lutter contre la fatigue passagère ou chronique. Elle peut être utilisée dans le cadre d’une convalescence, notamment associée à la prêle.

Elle peut être employée pour faciliter la régulation des hyperglycémies débutantes.

Riche en vitamines et acides aminés, elle est également utilisée en jus frais comme boisson détox

Vous pouvez faire sécher les orties et les réduire en poudre et ainsi profiter le leurs bienfaits toute l’année.

160 gr de beurre à température ambiante

300 gr de farine

3 cuillères à soupe d’orties séchées en poudre

½ sachet de levure

2 jaunes d’œuf

Sel et poivre

Mélanger la farine, la poudre d’orties, la levure, une bonne pincée de sel et une pincée de poivre. Ajouter le beurre en dés et sabler la pâte.

Ajouter les jaunes d’œuf et un peu d’eau se besoin. Faire une boule, l’entoure de papier film et la placer au frigo pendant 1 heure.

Etaler la pâte à 1 cm et découper des formes à l’emporte pièce. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire cuire 15 mn au four préchauffé à 180°

avec ma recette je participe à un des défis cuisine du mois d'avril :

Blancs d'œufs vs Jaunes d'œufs proposé par Sylvie du blog La machine à explorer.

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2025-04-21T03:41:00+02:00

Vistandine à la crème chiboust

Publié par kekeli 21 Avril 2025 à 03:41 AM

Dans une recette vous n’aviez besoin que de jaunes d’œuf, pas de problème, congelez vos blancs d’œuf.

Les blancs d'œufs se conservent 6 mois à un an au congélateur. Pour ma part, je ne les conserve que 6 mois par sécurité, il me faut moins de temps que cela pour avoir suffisamment de blancs au congélateur pour faire un gâteau.

Si vous avez congelé tous vos blancs d'œufs en vrac dans une boite, sachez qu'un blanc d'œufs pèse environ 35 gr, et la prochaine fois pour vous simplifier la comptabilité congelez vos blancs individuellement dans de petites boites en plastique et une fois congelés vous les réunissez dans une plus grosse boite, ainsi 1 petit cube = 1 blanc d'œuf.

Et maintenant on utilise les blancs d’œuf congelés avec ma recette de vistandine à la crème chiboust

Pour 6 personnes

Biscuit :

6 blancs d’œufs

125 gr de sucre

125 gr de beurre

125 gr de farine

80 gr de poudre d’amande

Pour la crème :

2 feuilles de gélatine

50 ml de crème pâtissière

3 blancs d’œufs

30 gr de sucre

Pour décorer :

Sucre glace

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec 1 pincée de sel, à la fin tout en continuant à battre verser petit à petit le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont montés, ajouter en soulevant la préparation la poudre d’amande et la farine, puis le beurre fondu.

Verser dans un moule beurré de 26 cm de diamètre, bien lisser. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 30 mn. Laisser refroidir.

Préparer la crème chiboust : faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battre les blancs d’œufs en neige avec 1 pincée de sel, en leur ajoutant petit à petit le sucre. Chauffer la crème pâtissière et y ajouter en remuant la gélatine égouttée, puis verser ce mélange sur les blancs en neige et mélanger délicatement en soulevant pour aérer la crème.

Couper le gâteau en deux, dans l’épaisseur et le fourrer avec la crème.

Décorer avec le sucre glace.

avec ma recette je participe a un des défis cuisine du mois d'avril : Blancs d'œufs vs Jaunes d'œufs proposé par Sylvie du blog La machine à explorer.

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2025-04-17T03:35:00+02:00

Coques pour pavlova

Publié par kekeli 17 Avril 2025 à 03:35 AM

Les meringues se conservent très bien dans une boîte en fer. Je conserve les miennes plusieurs semaines, cela me fait ainsi gagner du temps lorsque j’ai des invités.

Je vous rappelle que les blancs d’œufs « crus » se congèlent très bien !

3 blancs d’œufs
170 gr de sucre
1 cuill. à café rase de maïzena
1 cuill. à café de vinaigre

Fouetter un peu les blancs d’œufs, puis ajouter la moitié du sucre, continuer à battre plus lentement jusqu’à ce que le sucre soit bien incorporé. Ajouter le reste de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Ajouter le vinaigre et la maïzena. Etaler la meringue sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Les bords seront plus épais que le centre.

Cuire à four préchauffé à 120° pendant 2h. (Si la meringue se colore baisser le four à 100°). Laisser refroidir dans le four.

Recouvrir la meringue pavlova de meringue puis de fruits à votre envie.

Je vous donne quelques idées de pavlova garnies.

pavlova aux fruits au sirop

pavlova aux pêches au sirop

pavlova aux fruits frais

Pavlova aux mirabelle

Vous pouvez aussi ne faire qu'une seule grosse coque de pavlova que vous garnirez à votre envie.

avec cette recette je participe au défi cuisine : Blancs d'œufs vs Jaunes d'œufs de Sylvie du blog La machine à explorer

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2025-04-14T03:23:00+02:00

Bœuf bourguignon au cookéo

Publié par kekeli 14 Avril 2025 à 03:23 AM

La viande était très tendre à la dégustation, donc évitez de réduire le temps de cuisson.

J’ai cuisiné avec mon cookéo mais vous pouvez très bien prendre votre cocote minute.

Dans ma recette j’ai fait flamber le vin ce qui rend le plat beaucoup plus digeste.

J’ai utilisé un bouillon cube bouquet garni, je n’ai donc pas mis le bouille cube de bœuf car comme le bouillon cube de bœuf est salé j’ai eu peur que cela fasse trop de sel ! et j’ai bien fait !

1kg de bœuf à bourguignon

150 gr de lardon

40 cl de vin rouge

1,5 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à café de quatre-épices

3 oignons

3 grosses carottes

1 poireau

1 boite de champignons de Paris (390gr égouttés)

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

1 bouquet garni (j’ai utilisé un cube de bouillon garni)

1 cube de bouillon de bœuf (facultatif)

Sel et poivre

Couper la viande en cube et déposez-la dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter la farine et les épices puis mélanger le tout pour bien enrober la viande.

Peler les émincer les oignons, éplucher et couper en grosse rondelle les carottes, couper le poireau en rondelle. Porter le vin à ébullition et le flamber complètement, égoutter les champignons de Paris.

Insérer la cuve dans l’appareil, puis régler celui-ci sur le mode « manuel ». Sélectionner la fonction « cuisson classique » puis « dorer ». Verser l’huile et attendre la fin du « préchauffage ».

Ajouter la viande, les lardons et les légumes sauf les champignons. Faire dorer pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le vin, 20 cl d’eau, le bouquet garni et éventuellement le cube de bouillon émietté, ajouter les champignons.

Désactiver la fonction « dorer » et revenir au mode « manuel ». Sélectionner la fonction « cuisson sous pression ». Programmer la minuterie à 50 mn. Fermer et verrouiller le cookéo.

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2025-04-10T03:32:00+02:00

Biscuit de Pâques

Publié par kekeli 10 Avril 2025 à 03:32 AM

Mon dessert de Pâques réalisé pour Pâques en 2023. Je ne l’avais pas mis sur mon blog à l’époque et l’année dernière j’ai oublié de vous le montrer, donc cette année je vous le montre.

Pour le biscuit :

150 gr de beurre

150 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 gr de farine

100 gr de poudre d’amande

4 œufs

1 cuillère à soupe de levure chimique

1 poignée de pépites de chocolat

Pour la garniture :

40 cl de crème liquide 30% de matière grasse

2 sachets de fix chantilly

50 gr de sucre

1 boite de poires au sirop

Décoration :

Un peu de chocolat noir râpé

Des personnages en chocolat

Battre en mousse le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer les œufs un à un. Ajouter la farine, la levure chimique et la poudre d’amande puis les pépites de chocolat. Lisser la pâte dans un moule à charnière de 26 cm de diamètre.

Faire cuire au four préchauffé à 200 ° pendant 25 mn environ. (la température et le temps de cuisson dépendront de votre four)

Démouler et laisser refroidir avant de garnir.

Fouetter la crème en chantilly selon les indications du fix chantilly.

Couper le biscuit en 2. Recouvrir la base avec un peu de chantilly. Couper les poires en petits cube les poser sur la chantilly et les recouvrir de chantilly. Poser le deuxième morceau de biscuit au dessus et recouvrir le dessus et les côtés de chantilly.

Décorer à votre idée

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2025-04-07T03:26:00+02:00

Potée au chou

Publié par kekeli 7 Avril 2025 à 03:26 AM

Un plat complet et bien revigorant lorsqu’il fait froid dehors.

Pour 4 personnes ou plus selon la grosseur de votre jarret et de vos légumes.

1 jarret de porc demi-sel

2 saucisses de Montbéliard fumée

5 pommes de terre

6 carottes

3 poireaux

4 navets

1 chou vert

1 oignon

1 bouquet garni

Clou de girofle

Poivre

1 bouillon de bœuf

12 heures avant faire dessaler le jarret de porc ; le laisser tremper dans de l’eau froide en changeant l’eau toutes les 3 heures.

Eplucher et laver les légumes, les couper en gros morceaux.

Dans un faitout faire bouillir une bonne quantité d’eau et y plonger le chou pendant 7 mn. Egoutter et laisser en attente.

Mettre le jarret, les carottes, les poireaux, les navets, l’oignon piqué de 3 clous de girofle, le bouquet garni, le bouillon de bœuf, du poivre dans le faitout. Recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Faire cuire 1h30 à couvert.

Ajouter le chou et poursuivre la cuisson 30 mn.

Ajouter les saucisses fumées et les pommes de terre et poursuivre la cuisson encore 30 mn.

Servir bien chaud.

Le petit truc en plus : Vous pouvez servir le bouillon à part ou le conserver pour faire cuire d’autres légumes.

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2025-04-03T03:37:00+02:00

Tourment d’amour

Publié par kekeli 3 Avril 2025 à 03:37 AM

Régalez-vous avec ce délicieux tourment d’amour, un dessert emblématique des Antilles qui évoque la douceur et la chaleur des îles

La confiture préconisée pour ce gâteau est : goyave, coco, ananas, mangue ou abricot, car c’est un dessert Antillais. Moi je l’ai fait à la mirabelle et c’est très bien aussi. Et vous pouvez même le tester avec de la crème pâtissière à la place de la confiture.

1 pâte brisée (maison ou du commerce)

8 à 10 cuillères à soupe de confiture (mirabelle pour moi)

3 œufs entiers

100 g de sucre

1/2 cuillère à café de cannelle

1 pincée de muscade râpée

1/2 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)

Zeste d’un citron vert ou jaune (je n’en ai pas mis)

100 g de farine tamisée

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

Étalez uniformément 8 à 10 cuillères de confiture sur le fond de tarte.

Placez le moule au réfrigérateur pendant que vous préparez la génoise.

Dans un grand bol, mélangez les œufs, le sucre, la cannelle, la muscade, les grains de la demi-gousse de vanille, et les zestes de citron vert.

Fouettez énergiquement (au batteur électrique de préférence) jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume.

Tamisez la farine et incorporez-la délicatement au mélange à l’aide d’une maryse. Mélangez doucement de bas en haut pour préserver la légèreté de la génoise.

Sortez le moule du réfrigérateur et versez la génoise par-dessus la confiture, en remplissant le moule jusqu’à ras bord (elle peut légèrement dépasser).

Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.

Une fois cuit, laissez le tourment d’amour refroidir dans le moule pendant 10 minutes.

Démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le déguster.

Astuces :

Conservation : Ce dessert se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.

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2025-03-31T03:21:00+02:00

La marguerite

Publié par kekeli 31 Mars 2025 à 03:21 AM

La marguerite est une recette de pain qui nous vient de l’Ardèche. Avec mes proportions vous ferez 2 marguerites.

Avec cette recette je participe au défi cuisine : la boulange. Ce thème nous est proposé par :
Anne-Lise du blog Chantilly and co

Pour cette recette il vous faudra du levain liquide dont vous trouverez la recette ici

50 gr de farine de seigle

400gr de farine T 55

50 gr de farine T 150 (farine complète)

100 gr de levain liquide (recette ici)

350 gr d'eau à 20°

3 gr de levure de boulanger fraîche

10 gr de sel

Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez 4 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail).

Si vous n'avez pas de robot :

Mettez la farine sur le plan de travail ou dans un saladier et faites un large puits. Versez-y la moitié de l'eau, le levain liquide, la levure émiettée et le sel. Mélangez, versez le reste de l'eau et malaxez jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez la pâe jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.

Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant 1h. a mi-parcours, rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 14 pâtons de poids égal (65 gr environ). Roulez-les délicatement en boule sous vos mains. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.

Reprenez les pâtons et faites-les rouler de nouveau sous vos mains. Sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, formez deux marguerites en plaçant 6 boules autour d'une boule centrale, soudure en dessous. Vous pouvez humecter les boules à l'endroit où elles se touchent, de manière à solidariser l'ensemble, mais ce n'est pas indispensable. Farinez les marguerites. Laissez pousser pendant 1h30

Préchauffez le four à 230° après avoir placé une plaque creuse en position basse.. Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire10 mn puis baissez la température à 210° et poursuivez la cuisson encore 15 mn.

A la sortie du four, laissez les pains refroidir sur une grille

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2025-03-27T04:48:00+01:00

Petits pain au chocolat

Publié par kekeli 27 Mars 2025 à 04:48 AM

Tout aussi bon que ceux du boulanger et en plus vous pourrez dire : « c’est moi qui les ai fait ! ».

Lancez-vous, ce n’est pas si compliqué que ça. Il faut juste un peu de temps devant soi, mais pendant les temps de pause de la pâte rien ne vous empêche de faire autre chose.

Avec cette recette je participe au défi cuisine : la boulange.

le thème nous est proposé par : Anne-Lise du blog Chantilly and co

Pour 12 à 14 petits pains

400 gr de farine
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
½ cuill. à café de sel fin
40 gr de sucre en poudre
15 cl de lait tiède
2 œufs
150 gr de beurre
24 à 28 barres de chocolat noir

Préparer la levure selon les indications du fabricant. Mettre la farine dans un grand saladier, ajouter le sel, le sucre, 1 œufs et la levure. Bien pétrir le tout. Lorsque la pâte est souple et lisse, former une boule et la mettre dans le saladier recouvert d’un torchon humide. Laisser la pâte lever pendant 2 heures à température ambiante (La pâte doit doubler de volume).

Appuyer sur la pâte pour la faire retomber et la replier sur elle-même 2 ou 3 fois. La recouvrir à nouveau d’un linge et la mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Aplatir la pâte en un grand carré étaler de minces tranches de beurre sur le centre de ce carré. Plier la pâte en 3 et la replier en 2. L’allonger et la replier à nouveau en 3. La laisser à nouveau 30 mn au réfrigérateur.

Allonger la pâte en un grand rectangle que vous couperez en 2 dans le sens de la longueur puis en 6 ou 7 dans la largeur afin d’obtenir 12 à 14 rectangles.

Déposer une barre de chocolat à l’extrémité d’un rectangle, rouler un tour, mettre la deuxième barre puis continuer à rouler sans serrer, votre petit pain.

Déposer les petits pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Avec un pinceau badigeonner les avec le deuxième œuf battu. Les laisser lever pendant une heure à température ambiante. Ils vont presque doubler de volume.

Préchauffer le four à 210°. Badigeonner à nouveau les petits pains avec le restant d’œuf battu et les faire cuire 15 mn environ. Si les petits pains colorent trop vite baisser la température à 180°. Les sortir du four et les faire refroidir sur une grille.

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2025-03-24T04:51:00+01:00

Pain en forme de tortue

Publié par kekeli 24 Mars 2025 à 04:51 AM

Les tortues sont réputées pour se déplacer lentement, mais cette tortue-là va disparaitre à la vitesse de l’éclair je peux vous l’assurer. Vous pourrez déguster cette tortue comme vous le feriez avec des navettes que vous servirez avec du pâté, du fromage...etc, ou comme un gros petit pain au lait que vous servirez avec de la confiture, du miel...etc. Salé ou sucré, à vous de choisir.

Avec cette recette je participe au défi cuisine d'Anne-Lise du blog Chantilly and co. Son thème : la boulange

500gr de farine

200 ml de lait

200 ml d’eau

2,5 cuill. à café de levure sèche instantanée

10 gr de sel

30 gr de sucre

75 gr de beurre

Diluer la levure sèche dans l’eau tiède et laisser poser 5 mn.

Verser la moitié de la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot, ajouter l’eau et la levure puis le lait légèrement tiédi. Incorporer petit à petit le reste de farine puis par petite quantité le beurre mou en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même.

Pour le façonnage de La Tortue, il faut 650g de pâte levée à diviser en 8 morceaux de poids suivants:

•300g pour le corps

•75g pour la tête

•25g pour la queue

•50g pour la carapace

•50g pour chaque pâte (4)

Former chaque morceau en boule régulière sans trop serrer la pâte. Façonner les pattes, la tête et la queue en boudin régulier puis en affiner une extrémité pour former une goutte.

Disposer les boudins façonnés en goutte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en faisant se chevaucher les extrémités pointues pour les faire adhérer entre elles: commencer par disposer et coller les 4 pattes, puis placer la tête pointe collée aux autres et enfin la queue en disposant le côté arrondi à la jointure (voir photo). Recourber les pattes avant et arrière et aplatir doucement les extrémités.

Resserrer la boule de 300g pour le corps (travailler à nouveau le boulage pour que la pâte forme une boule régulière assez ferme et bien scellée en dessous) et la poser au-dessus du “squelette”.

Etaler au rouleau le dernier morceau de pâte de 50g de manière à ce que son diamètre soit légèrement supérieur à celui du corps (ne pas oublier que la pâte est élastique et a tendance quand on l’étale à revenir sur elle-même). Avec un petit bouchon ou un dé à coudre (j'ai pris le goulot d'un gros entonnoir), découper 5 trous pour figurer la carapace.

Fariner abondamment afin d’empêcher la pâte de se rétracter et déposer la carapace sur le corps délicatement

(il est possible d’humecter légèrement le corps de la tortue sur les bords avant de déposer la carapace pour que cette dernière adhère parfaitement).

Avec des ciseaux pointus ou le coupe-pâte, faire 2 incisions par patte pour figurer les doigts.

Couvrir la tortue avec un linge et laisser lever 45 min à 1h.

Préchauffer le four th6 (180°C).

Juste avant d’enfourner, découper une bouche avec des ciseaux pointus et enfoncer 2 raisins secs pour figurer les yeux. Dorer la tortue avec un oeuf entier battu avec une pincée de sel et enfourner. Cuire environ 20 - 25 min jusqu’à ce que la tortue prenne une belle couleur dorée uniforme (vérifier le dessous qui doit être cuit, sinon remettre au four quelques minutes supplémentaires en posant une feuille de papier aluminium pour éviter que dessus colore trop). Refroidir sur une grille.

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